盐池滩羊肉分割技术规范及分割产品标准.pdf

ICS 65.020.99 B40 团 体 标 准 T/TYXH01—2017 盐池滩羊肉分割技术规范及分割产品标准 2018 - 03 - 01 发布 2018 - 03 - 01 实施 盐池县滩羊产业发展协会 发 布 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由盐池县农牧局提出。 本标准由宁夏盐池县质监局归口。 本标准起草单位：盐池县农牧局、宁夏盐池滩羊产业发展集团、宁夏鑫海清真食品有限公司、盐池 县滩羊产业发展协会、宁夏农林科学院动物科学研究所。 本标准主要起草人：黄玉邦、刘彩凤、马青、周进勤、周托、王志伟、温宏武、云华、王锦、马丽 娜、 史俊。 I T/TYXH01—2017 盐池滩羊肉分割技术规范及分割产品标准 1 范围 本标准规定了盐池滩羊肉分割的术语和定义、技术要求、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于盐池滩羊肉分割加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 9961 鲜、冻胴体羊肉 NY/T 633 冷却羊肉 NY 1165 羔羊肉 DB64/T 1084-2015 盐池滩羊商品羊判定及胴体分级标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 胴体羊肉 活羊放血屠宰后，去皮毛、头、蹄、尾和内脏剩余部分。 3.2 鲜胴体羊肉 未经冷却或冻结处理的胴体羊肉。 3.3 冷却胴体羊肉 经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在0℃～4℃的胴体羊肉。 3.4 冻胴体羊肉 经冻结处理，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的胴体羊肉。 3.5 分割羊肉 1 T/TYXH01—2017 鲜胴体羊肉、冷却胴体羊肉、冻胴体羊肉在特定环境下按部位分割，并在特定环境下贮存、运输和 销售的带骨或去骨切块。 3.6 冷却分割羊肉 经冷却处理，肉块中心温度维持在0℃～4℃的分割羊肉。 3.7 冷冻分割羊肉 经过冻结处理。肉块中心温度低于-15℃的分割羊肉。 3.8 带骨分割羊肉 未经剔骨加工处理的分割羊肉。 3.9 去骨分割羊肉 经剔骨加工处理的分割羊肉。 4 基本要求 4.1 原料 加工分割羊肉的胴体羊肉原料应符合DB64/T 1084-2015 GB 9961、NY/ 633、NY 1165 的规定。 4.2 分割 分割方法分为热分割和冷分割，生产时可根据具体条件选用。 4.2.1 热分割 以屠宰后未经冷处理的鲜胴体羊肉为原料进行分割，热分割车间温度不应高于20℃，从屠宰到分割 结束应不超过2h。 4.2.2 冷分割 以冷却胴体羊肉或冻胴体羊肉为原料进行分割，冷分割车间温度应在10℃～12℃，冷却胴体羊肉切 块的中心温度应不高于4℃，冻胴体羊肉切块的中心温度不应高于-15℃，分割滞留时间不超过0.5h。 4.3 冷加工 4.