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PAGE PAGE 1 第 2 讲 项目一 共4节 标题:制定餐饮部的组织结构图 授课班级 上课地点 旅游0802 模拟餐厅6409 教学目标 能力目标： 1、能根据饭店餐饮过程中的特点，选择正确的组织结构类型。 2、能根据饭店餐饮过程中的特点，能正确设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上）。 知识目标： 1、中外餐饮业发展概况 2、餐饮部在饭店中的地位和任务 3、饭店餐饮过程中的特点 4、组织机构的类型特点 5、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上） 6、餐饮部与饭店其他部门之间的关系。（三星级以上） 重点难点解决方法 教学重点： 1、饭店餐饮过程中的特点 2、组织机构的类型特点 3、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上） 教学难点： 1、组织机构的类型特点 2、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上） 任务与训练方法 1、课前分好小组，要求学生去湖州浙北大酒店企业、湖州华楼宾馆、学校门口小餐饮店观察他们的组织结构。 2、布置任务：请学生通过对比把握直线职能制组织结构、职能制组织结构、直线制组织结构、矩阵制组织结构的特点和使用范围。 3、结合浙北大酒店案例，老师利用图片展示大型酒店和小型酒店的组织结构图，会对比分析评价。 4、学生分析浙北大酒店餐饮部具体岗位的职责作用，提出改进建议。 5、学生分组训练设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上），相互评价，教师总