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餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：胸前轻托托盘 考核时间：6min 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注 1 准备工作 备齐用品 5 少备1件扣0.5分 2 理盘 将托盘擦净并消毒 5 托盘不净或没消毒各扣2.5分 在托盘上铺好餐巾 5 餐巾不平整扣5分 3 装盘 将水罐里的水斟倒各式杯中（红葡萄酒杯、烈酒杯水杯各5个），以八分满为宜 15 不符合要求每杯扣1分 按内重外轻，内高外低的要求合理地将杯摆放在托盘上，摆放整齐 10 三种杯的摆放,每项不符合要求扣3.5分 4 托盘 (1)用双手将托盘移至边台外、左手伸开五指，手掌自然形成凹形，(2)掌心不与盘底接触平托于胸前 10 不符合要求每项扣5分 托盘站立3分钟，要求平稳姿势正确 5 不符合要求扣5分 5 托盘行走 ①托盘行走50米，②要求头正肩平，③步履轻快，④托盘不贴腹，⑤上臂不靠身体 15 不符合要求每项扣3分 酒水不外溢 10 酒水外溢每杯扣1分 6 文明、卫生操作及其它 服饰整洁，大方，符合服务员标准 5 不符合标准不得分 操作安全，卫生 5 不符合要求不得分 严格遵守操作规程 5 不遵守规程不得分 考核后物品摆放整齐 5 摆放不