超声波辅助7S麦芽糊精接枝反应的响应面法优化-农业机械学报.PDFVIP

２０１３年 １１月 农 业 机 械 学 报 第 ４４卷 第 １１期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１３．１１．０３５ 超声波辅助７Ｓ 麦芽糊精接枝反应的响应面法优化 １，２ １，２ １，２ 迟玉杰 　张　波 　李　冰 （１东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０；２东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室，哈尔滨 １５００３０） 摘要：以脱脂豆粕为原始材料，分离纯化得到 伴大豆球蛋白（７Ｓ）。采用超声波辅助技术对 ７Ｓ与麦芽糊精进行 β 接枝改性。以改性产物乳化活性（ＥＡＩ）和乳化稳定性（ＥＳＩ）为指标，采用 ＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎ模型对工艺条件进行优化， 并对改性前后的蛋白样品进行了ＳＤＳＰＡＧＥ电泳和电镜扫描（ＳＥＭ）分析测定，验证 ７Ｓ与麦芽糊精发生糖基化反 应。结果表明优化后得到的最佳改性条件为：麦芽糊精添加量 ９５％，超声波处理时间３０ｍｉｎ，超声波处理功率 ４５０Ｗ，在此条件下平均乳化活性为 １１４２，平均乳化稳定性为 ２７１３ｍｉｎ，相对天然未改性 ７Ｓ球蛋白分别提高了 ６０５９％和５７０６％。 关键词：大豆分离蛋白　麦芽糊精　乳化性质　超声波 中图分类号：ＴＳ２０１．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１３）１１０１９５０７ ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＵｌｔｒａｓｏｕｎｄａｓｓｉｓｔｅｄ７Ｓ ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎＧｒａｆｔ ＲｅａｃｔｉｏｎｂｙＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ １，２ １，２ １，２ ＣｈｉＹｕｊｉｅ 　ＺｈａｎｇＢｏ 　ＬｉＢｉｎｇ （１ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＣｏｌｌｅｇｅ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ ２ＣｈｉｎｅｓｅＥｄｕｃａｔｉｏｎＭｉｎｉｓｔｒｙｓａｎｄＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＳｏｙｂｅａｎＢｉｏｌｏｇｙ， ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｅｆａｔｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌｗａｓｅｍｐｌｏｙｅｄａｓａｎｏｒｉｇｉｎａｌｍａｔｅｒｉａｌｔｏｇｅｔ ｃｏｎｇｌｙｃｉｎｉｎ（７Ｓ）ｔｈｒｏｕｇｈ β ｓｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ．Ａｎｄ７Ｓｗａｓｇｒａｆｔｅｄｗｉｔｈｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎｂｙｕｓｉｎｇｕｌｔｒａｓｏｕｎｄａｓｓｉｓｔｅｄｔｏｍｏｄｉｆｙ ｉｔｓｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｔａｋｉｎｇｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙ（ＥＡＩ）ａｎｄｅｍｕｌｓｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ（ＥＳＩ）ｏｆｔｈｅｍｏｄｉｆｉｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓａｓｉｎｄｅｘｅｓ，ＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎｍｏｄｅｌｗａｓｕｓｅｄｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｒｅａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ＳＤＳ ＰＡＧＥｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓａｎｄｓｃａｎｎｉｎｇｅｌｅｃｔｒｏｎｍｉｃｒｏｓｃｏｐｅ（ＳＥＭ）ａｎａｌｙｓｉｓｗｅｒｅａｌｓｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｔｏｖｅｒｉｆｙ ｔｈａｔ７Ｓｍｏｌｅｃｕｌｅｗａｓｇｒａｆｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅｓａｃｃｈａｒｉｄｅｍｏｌｅｃｕｌｅ．Ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅａｎａｌｙｓｉｓｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔｔｈｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄｍｏｄｉｆｉｅｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｍａｌｔｏｄｅｘ