第八章_食物中优毒及预防.pptVIP

第八章 食物中毒及预防 第一节 细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒的概念、原因和类型 二、常见的细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒的概念、原因和类型 （一）细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)的概念 （二）细菌性食物中毒的原因 （三）细菌性食物中毒的类型 （一）细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)的概念 细菌性食物中毒是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病。 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食牛肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。 细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，主要由于气温较高，微生物容易生长繁殖，而且在此时期内人体防御机能往往有所降低，易感性增高，因此最易发生。 引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，例如肉类、鱼类、奶类和蛋类等及其制品；植物性食品如剩饭、糕点、糯米凉糕、豆制品，面类发酵食品等。 （二）细菌性食物中毒的原因 往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、pH和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热或加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室