6【考研必备】食品-生物化学-课件-华南理工-宁正祥-第6章维生素和辅酶授课课件内容资料.pptVIP

第六章 维生素与辅酶 水溶性维生素 及其相关辅酶 维生素B1和TPP 维生素B2与FAD、FMN 维生素B5与辅酶I、辅酶II 维生素B6与辅酶 泛酸与辅酶A 维生素B7——生物素 叶酸与四氢叶酸 维生素B12与辅酶B12 硫辛酸 维生素C 维生素B1和TPP 维生素B1又称硫胺素，存在于许多植物种子中，尤其是在 谷物种子的外皮中，因而在未经研磨的大米和全麦粒制作的食 物中，此种维生素的含量较丰富。 硫胺素(维生素B1)在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在。 缺乏症：由于维生素B1与糖代谢有密切关系，所以当维 生素B1缺乏时，体内TPP含量减少，从而使丙酮酸氧化脱羧作 用发生障碍。缺乏时易患脚气病。 湿性脚气病-腿部广泛性水肿 维生素B2与FAD、FMN 核黄素即维生素B2。化学结构中含有二甲基异咯嗪和 核醇两部分。核黄素是黄素蛋白(FP)的辅基，有黄素单核 苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核酸(FAD)两种形式。 缺乏症：缺乏维生素B2时，有口舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜 炎和眼球多呈血管等症状。 雏鸡生长发育受阻 维生素B5与辅酶I、辅酶II 烟酸又称为维生素B5或维生素PP，它包括烟酸和烟酰胺 两种化合物。在体内，烟酸以烟酰胺态存在，维生素B5不受 光、热、氧破坏，是最稳定的一种维生素。 烟酰胺核苷酸是一些催化氧化还原反应的脱氢酶的辅酶。 已知的烟酰胺核苷酸类辅酶有两种。一个是烟酰胺腺嘌呤 二核苷酸，简称NAD+ ，又称为辅酶I；另一个是烟酰胺腺嘌呤 二核苷酸磷酸，简称NADP+ ，又称为辅酶Ⅱ。 NAD+及NADP+的 结构如下图 缺乏症：缺乏时出现癞皮病的症状 猪--- 癞皮病(耳部、颈部、背部产生皮炎) 皮炎 维生素B6与辅酶 吡哆醇又称维生素B6，VB6包含有吡哆醇、吡哆醛和吡哆 胺，还有它们的辅酶形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 泛酸与辅酶A 泛酸又称为维生素B3 ，是辅酶A和酰基载体蛋白的组成 成分，它是乙酰化作用的辅酶。泛酸在碱性溶液中易水解。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，在代谢过程中作为酰基载体起传递酰基的作用，可充当多种酶的辅酶参加酰化反应及氧化脱羧等反应。 4‘-磷酸泛酰巯基乙胺可作为酰基载体蛋白（ACP）的辅基，参与脂肪酸合成代谢。 辅酶A参与体内一些重要物质如乙酰胆碱、胆固醇、卟啉等的合成，并能调节血浆脂蛋白和胆固醇的含量。 ADP 泛酸 巯基乙胺 S-C-R O 缺乏症： 人类未发现缺乏症 动物：生长减慢或体重减轻 皮肤、粘膜及羽毛损伤 神经系统紊乱 胃肠道功能失调 免疫功能受损等 鹅步症 维生素B7——生物素 生物素又称维生素B7，或维生素H。 生物素 猪: 后腿痉挛、足裂缝;皮炎(皮肤干燥、粗糙,并有棕色渗出物)。 猪蹄裂 猪皮炎症---注意从肩部沿背及两侧蔓延的干燥鳞片状剥落的皮肤和形成的皮痂 叶酸与四氢叶酸 叶酸亦称蝶酰谷氨酸(PGA)或维生素B11，它的结构式如下： 四氢叶酸是一个传递一碳单位的辅酶。 四氢叶酸 H H 10 5 缺乏症： 巨红细胞贫血： 嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段. 维生素B12与辅酶B12 维生素B12，又称钴胺素，是一个抗恶性贫血的维生素， 存在于肝中。维生素B12又是一些微生物的生长因素。 生化功能： 辅酶B12参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基供体的辅酶 辅酶B12作为变位酶的辅酶参加一些异构化反应： 维生素B12对红细胞的成熟起重要作用，可能和维生素B122参与DNA和蛋白质的合成有关。 缺乏症：缺乏时造成恶性贫血 硫辛酸 硫辛酸是酵母及一些微生物的生长因素。硫辛酸可 以传递氢。硫辛酸氧化型和还原型之间相互转化的反应 式如下 维生素C 维生素C即抗坏血酸。人体不能合成维生素C。 缺乏症：缺乏时造成坏血病。 脂溶性维生素及其相关辅酶 维生素A 维生素D 维生素K 维生素E 维生素A 维生素A已发现有A1和A2两种。A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称视黄醇；而A2只在淡水鱼中存在。A2比A1在化学结构上多有一个双键。 结构式 缺乏症:夜盲症，干眼病，皮肤干燥