环北部湾地区瑶族饮食文化的变迁一以广西上思南屏瑶族乡为例.docVIP

环北部湾地区瑶族饮食文化的变迁一以广西上思县南屏瑶族乡为例 [摘要l南屏瑶族乡地处广西上思县十万大山的腹地，是环北部湾地区瑶族人口最集中的地方。随着与外界交往的日益密切，南屏瑶乡的社会经济文化比以往有了明显的进步，其饮食文化也相应的发生了变化，饮食文化的变迁是南屏瑶族进行自身文化调适的结果，是当地瑶族社会发展演变的一个缩影。 [关键词}环北部湾地区;瑶族;饮食文化;变迁 碗食文化是民俗文化的重要组成部分，一个民族的饮食方式与饮食风尚，以及饮食文化的发展水平，直接反映了该民族的饮食状况、文化素养和创造才能，反映着该民族利用自然、开发自然的成就和民族特点。川生活于十万大山的上思县南屏乡的瑶族，在历史发展的过程中逐渐形成了自身特有的思维方式和生活方式，而其饮食活动又是与这些方式息息相关的。 近两年来，防城港市提出了“上山、下海又出国”的旅游口号，把十万大山纳入了旅游开发的范畴;当地政府更是实施了“基础设施建设大会战”的措施，这些都使得南屏瑶乡的社会经济发生了很大的变化。面对这样的新形势和外来文化的冲击，南屏瑶族的饮食文化在悄然发生着变化。 一、南屏瑶族乡的自然条件和历史 (一)自然地理和生态资源 上思县位于广西壮族自治区南部环北部湾地区，现属防城港市管辖。它地处十万大山北麓，东与钦州市交界，南与防城港市相邻，西边是宁明县，北边是扶绥县，总面积2816平方公里。’2’南屏瑶族乡是上思县所辖的一个乡，于1984年成立。2005年全乡瑶族人口有54000人，占全乡总人口的46.5%。该乡位于县境西南部，境内的十万大山呈东西走向，如同西南端的天然屏障，故而取名“南屏” 南屏瑶乡大部分属高寒山区，属于亚热带季风气候，此外，在十万大山复杂的地形影响之下，这里全年多东北风，夏季炎热的时间较长，雨量适中。但十万山区的早晚温差较大，年平均温度为20℃一21 在这个王国中栖息着许多珍禽异兽，属国家一级保护动物的有蜂猴、赤叶猴、璋;属国家二级保护动物的有称猴、雄猴、穿山甲、苏门羚、华南兔、原鸡、冠斑犀鸟、虎纹蛙等。此外还有果子狸、赤狐、野猪、竹鼠以及许多珍稀鸟类、两栖类、爬行类和水产类动物，物种繁多。 南屏乡的土壤特性表现为呈酸性，表土有机质、矿物养分较为丰富，比较适宜经济林如八角、玉桂、果树、茶树等的生长。粮食作物有水稻、玉米、红薯、豆类、麦类、粟类、高梁等;经济作物有甘蔗、花生、木薯、芋头等;蔬菜有白菜、芥菜、芥蓝菜、生菜、生姜、芹菜、菠菜、白萝卜、葛薯、瓜类等;土特产品有香糯、香菇、木耳、八角、凤凰茶、甜笋、莲藕、蜂蜜、蛤蚜、山薯等;家禽家畜有牛、猪、鸡、鸭、鹅、马、山羊等。如此众多的动植物资源，为南屏乡的瑶族提供了丰富多彩的食物来源。 (二)南屏瑞族的历史 居住于十万大山南屏瑶乡的瑶族，按其民族服饰可称之为“花头瑶”，周围壮族称其为“斑衣佬”，属于瑶族中的山子瑶(过山瑶)支系，主要有盘、李、邓、张、赵五姓。明王朝镇压广东罗旁瑶民起义，造成瑶民的大规模迁徙。根据五姓族谱及口述资料，他们的祖先都是从广东肇庆府迁来的(明代广东罗旁山区属于广东肇庆府管辖)。 据《上思县志》的记载，这些瑶族的祖先来源于福建省，再经广东肇庆府迁至广西博白县，最后陆续迁来十万大山北麓。先来的瑶族有200年以上，后来的也有100余年。他们世世代代租山耕种，保留着传统的“刀耕火种”耕作方式，食尽一山徙一山。清朝阂叙的《粤述》称生瑶“今岁此山，明年又别岭矣。”在很长的时间里都没有过上相对安定的定居生活。 据南屏乡长隆村枯桂屯的蒋富堂主任说，他的祖先是从灵山迁来的。在他六岁以前，家住鸡笼山，然后随家人迁到了大平村，7岁的时候来到枯桂村，9岁的时候又到了巴乃村，直到34岁的时候又迁回了枯桂村，从此才安定了下来。这里的瑶族和外界的联系处于相对闭塞的状态，尤其是在2000年“基础设施大会战”以前，瑶民到乡镇赶集只能靠双脚，运输也只能是肩挑、马驮。因此瑶民很少离开自己的小山村，即使是在乡级道路通车后，走动最频繁的人也是一个星期左右才到乡镇里走一趟。 二、南屏瑶族饮食文化的变迁 (一)瑶族饮食文化的过去 瑶族是一个山地民族，大山的地形、气候、地貌、土壤等自然条件不适合于大面积种植稻谷，古代他们常年以杂粮为主，并出现了与刀耕火种相适应的饮食文化。宋代周去非的《岭外代答》卷三载:“瑶人耕山为主，以粟豆芋魁为粮。”该书又载:瑶人“种芋、寂为粮。” 这些记载，说明了古代瑶族经营山地农业，曾经以小米、豆类、芋头等作为主食。但是，瑶族在古代较为落后的生产力水平的条件下，“惟藉刀耕火种，蓄积有限。”[s]如果说，正常年景还可维持低水平生活需要的话;碰上灾荒之年，只能忍饥挨饿，有的不得不到汉区求生。明代田汝成《炎徽纪闻·蛮夷》称瑶人“山田痔确，十岁五饥。急则骆突汉界”。由于收获量低，故瑶人除栽种农作物外，还