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如何调三鲜饺子馅 怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为 1∶1 1∶ 0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为 了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出 来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后 放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食 油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留 了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌 好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包 裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有 一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时， 可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待 肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继 续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴 边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包 成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖， 饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面 或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油, 但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜 欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺 子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、 味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将 鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬 笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、 姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉 切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、 姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和 姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅 里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜 水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐 放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量 多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为 调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤 掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的 饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入 肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌 入茴香调