农业-水产品加工-163页.pptxVIP

2019/3/25;;绪论;一、水产品加工的范畴（概念）;二、为什么要对水产品进行加工技术处理。;三、水产品加工技术的历史与现状。;;第一章????????水产品加工基本知识;第一节??????? 水产品的种类特性;一、水生动物：;３．鱼体的含水与含水量脂的关系： 根据脂肪量的高低：少脂鱼类（脂肪含量在１％以下）；中脂鱼类（１％－５％）；多脂鱼类（５％－１５％）；特多脂鱼类（１５％以上）。四种类型。 通常含脂量低的鱼类含水量高。淡水鱼一般含脂量一般较海水鱼低，因而腐败。;（二）虾类：节肢动物门甲壳纲;（三）蟹类：节肢动物甲壳纲。;（四）贝类：软体动物门腹足纲和瓣鳃纲;（五）乌贼类：海产。大枪乌贼。;（六）海胆类：棘皮动物门海胆纲;（七）海参类：棘皮动物门海参纲;（八）龟鳖类：爬行纲;二、水生植物：;第二节?????????? 水产品的鲜度质量标准;?;第三节?????????? 水产品鲜度变化对食用价值的影响;四、体液损失：;第二章 水产品活体贮运;第一节??? 活体贮运的基本知识;３．活鱼帆布袋： 　帆布袋，帆布涂胶膜缝制轮胶制成。形同尼龙袋，大小可自定，可作长途运输，防扎破的缺点。适用于鳜、罗非鱼、鲶的胸棘等。 ４．活鱼运输车 　　　箱体系统：敝开式，封罐两种。 　　　增氧系统：喷淋式，纯氧式，充气式，射流式 　　　动力系统：发电袋，专用副机，主机传动装置。 　２０0