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浅析我国湘菜的发展 作者：欧阳烂阳 ? 摘要：湘菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，声名卓著。湘菜是湖湘文化兼容并蓄的传统，是湖湘文化不断创新的品质。弘扬湘菜文化，推动湘菜产业发展，一方面可以促进就业，提升社会和谐程度，另一方面，可以促进经济增长，满足广大人民群众日益增长的物质文化生活需要。本文以湘菜为中心，从经济、文化等领域出发，浅析湘菜的未来发展方向和前景，在总结湘菜文化渊源与现状的基础上，综合分析了湘菜发展于国民经济的意义，发展优势，国内湘菜馆普遍存在的问题等。根据湘菜发展显存的问题，提出了对应的改进措施。 关键词：湘菜；湖湘文化；湘菜发展；产业发展；湘菜问题????????????????? 1、前言 ????我国是一个幅员辽阔，人口众多的国家，同时也是一个餐饮文化大国。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，并影响着周边国家和世界的物质财富及精神财富。湘菜是中国八大菜系之一，湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分，弘扬湘菜文化，推动产业发展。餐饮业的发展，是社会经济发展和人民生活质量的重要标志，在扩大内需、提升相关产业方面有着巨大的潜力。湘菜产业作为湖南服务业的支柱产业之一，在加快我省经济发展、促进农业产业结构调整、扩大就业和推动其它相关产业发展等方面的作用日益突出。可见，发展湘菜具有重要的战略意义。湘菜经历二千多年的发展，有着浓厚的互相文化底蕴，其生命力源于与文化的结合。用更广阔的视野发展湘菜，对湘菜发展的目标、市场运作、产业格局、人才培养有着不可估量的意义。 2、湘菜发展的历史文化、意义与发展现状 2.1湘菜的历史文化与特色? 2.1.1?湘菜简介 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。 HYPERLINK /doc/5395542.html \t /_blank 湖南省，位于中南地区，长江中游南岸，南岭以北。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。 ????湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。 2.1.2?湘菜的历史 ????自湘菜成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与进化，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。早在战国时期，伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了当地的许多菜肴。西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类，这从70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中可以得到印证。南宋以后，湘菜自成体系已初见端倪，一些菜肴和烹艺由官府衙门盛行，并逐渐步入民间。六朝以后，湖南的饮食文化丰富与活跃。明、清两代，是湘菜发展的黄金时期，此时海禁解除，门户开放，商旅云集，市场繁荣，烹饪技艺得到广泛的拓展和交流，其显著特征是茶楼酒馆遍及全省各地，湘菜的独特风格基本定局。清朝末叶，湖南美食之风盛行，一大批显赫的官僚权贵，竞相雇用名师主理湘菜供其独享，而豪商巨贾也群起仿效。这些都为湘菜的提高与发展，客观上起到推波助澜的作用。当时的长沙，先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆，前者经营菜担至民家，承制酒宴，后者则以堂菜为主，于市场广招食客。到了民国初年，这些菜馆的烹饪技艺日渐提高，且各具特色，出现了著名的戴（杨明）派、盛（善斋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多种流派，奠定了湘菜的历史地位。新中国成立以后，特别是改革开放以来，由于党和政府的重视、支持与鼓励，湘菜伴随着国民经济的繁荣，旅游事业的发展和人民生活的改善而得到前所未有的发展，具体表现在：厨师队伍不断扩大，烹调技艺不断提高，菜肴风味不断丰富，在全国几次烹饪大赛中