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天然香辛料抑菌效果探究-生物论文 天然香辛料抑菌效果探究 　　1 活动目标 /　　（1） 能够了解常见香辛料的抑菌成分和抑菌效果，丰富科学知识。 　　（2） 能够从身边常见的香辛料中发现抑制微生物的种类，培养观察能力、创新能力和动手操作能力，激发学生爱科学、学科学、用科学的积极性和主动性，提高科技素养。 　　（3） 养成严谨求实的科学态度和吃苦耐劳的精神。 　　（4） 通过中学校外科技教育单位进行创新性的科学研究型实验，进入自主探究的科学研究领域，开阔视野，激发对科学研究的兴趣，促进中学科技教育走创新性发展的道路。 　　2 活动内容 　　（1） 研究10种香辛料气味对六种微生物的抑菌性，并得出完全抑制106个/mL孢子生长所需香辛料的最少质量。 　　（2） 研究10种香辛料2倍无水乙醇浸出液、2倍75%乙醇浸出液和2倍水浸出液对六种微生物的抑菌性，找出最好的浸提方法并总结分析香辛料抑菌性。 　　（3） 研究抑菌性好的5种香辛料4%含药培养基对霉菌菌丝的抑制情况。 　　（4） 进行数据统计和分析。 　　3 活动重点、难点 　　活动重点：10种香辛料抑菌性研究。 　　活动难点：抑菌实验及数据统计和分析。 　　4 活动对象及人数 　　面向初高中学生，以小组为活动形式，每个活动小组最多8人。 　　5 活动创新点 　　（1） 研究10种常见香辛料水及乙醇浸出液对4种霉菌、1个酵母菌、1个细菌的抑制作用，研究范围广、全面。 　　（2） 首次研究了香辛料气味的抑菌情况。 　　6 活动中可能出现的问题及解决预案 　　（1） 香辛料浸出液制备时，乙醇及水被香辛料完全吸收。需加大香辛料数克，准备无菌纱布，挤出浸出液。 　　（2） 改良牛津杯法中，培养基中间的孔太浅，200 μL抑菌剂溢出，可增加培养基厚度，分两次（每次100 μL）加入。 　　7 活动中的科学原理 　　（1） 香辛料气味抑菌； 　　（2） 改良牛津杯法测定抑菌性； 　　（3） 培养基中添加抑菌剂测定菌丝生长抑制. 　　8 活动背景 　　天然香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料，它能够赋予食品独特风味，提高和改善食品的风味，使食品风味协调。葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等几乎家家都会用，丁香、肉桂、桂皮等在食品加工中使用广泛，尤其是肉制品和面食等加工中，很多香辛料如丁香、肉桂、八角、花椒等还是卫生部公布的药食兼用材料。香辛料具有调味、抗菌防腐和健身养肤的作用。 　　有哪些香辛料有抑菌作用，抑菌成分是什么？抑菌效果如何？针对这些问题，开展了本课题研究，研究结果可为组培室微生物污染防治提供新的方法，也为家庭除霉，工厂线抑菌提供借鉴，为开发新型空气除菌试剂提供理论依据，为蔬菜水果和肉制品保鲜提供参考。 　　9 活动过程 　　本活动共包括三部分内容。 　　9.1 准备资料 　　（1） 查阅资料： 　　学生使用关键词在百度和Google上查阅资料，教师提供给学生一些相关参考书籍和文献。学生独立完成表1。 　　（2） 选择香辛料： 　　根据查阅信息，学生自行分工合作，到市场调研，选出10种常见、家庭常用、价格相对便宜的香辛料：大葱、老姜、白皮蒜、八角、桂皮、肉桂、丁香、花椒、麻椒、干辣椒。 　　（3） 撰写开题报告，进行开题论证。 　　9.2 抑菌实验 　　抑菌对象：自组培室中分离到的青霉、黑曲霉、枝孢、根霉、红酵母、大肠杆菌。 　　学生分工合作，进行微生物孢子悬液制备、抑菌剂制备和香辛料的抑菌实验。 　　（1） 制备微生物孢子悬液： 　　利用血球计数板计数法，获得106个/mL浓度的霉菌、酵母菌、大肠杆菌孢子悬液。 　　（2） 制备抑菌剂： 　　① 浸出液制备：香辛料用150目粉碎机粉碎，加入2倍无菌蒸馏水或2倍75%乙醇或2倍无水乙醇，室温浸提3 d，无菌滤纸过滤，冰箱保存备用。 　　② 气味抑菌剂：现用现制备。 　　③ 菌丝生长抑制剂：将香辛料粉末加入培养基中，高压蒸汽灭菌备用。 　　（3） 气味抑菌： 　　将培养皿倒置，在皿盖上放入适量香辛料粉末，以不加香辛料粉末做对照，25℃培养2 d，重复3次。2 d后将皿盖上的香辛料粉末去除，继续培养，观察微生物是否能够恢复生长。 　　（4） 改良牛津杯法测定抑菌效果： 　　改良牛津杯法：在培养皿中央钻一个1.5 cm直径的孔，用少许培养基填充孔底，往孔中加入抑菌剂200 μL，加200 μL无水乙醇、75%乙醇或无菌水做对照。重复3次。25℃培养2 d，取出测抑菌圈直径。继续培养，观察微生物生长情况。 　　9.3 总结讨论 　　学生根据实验数据，制作曲线图，集体讨论并总结10种香辛料的抑菌效果，选出5种抑菌性最好的香辛料，撰写论文。 　　10 预期结果 　　10.1 香辛料气味对微生物生长的抑制 　　八角