课件：第三章减肥功能性食品.ppt

7、膳食纤维的应用： （1）作为食品乳化稳定剂和增稠剂 （2）作为脂肪代谢物 （3）在高纤维饮料中的应用 （4）添加与乳制品中 （5）添加与保健品中 二、功能性低聚糖（oligosaccharide） 低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 低聚糖 普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖； 功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被双歧杆菌利用，又称双歧因子 1、常见的功能性低聚糖 （1）低聚果糖 （2）乳酮糖 （3）大豆低聚糖 （4）低聚乳果糖 （5）低聚半乳糖 （6）低聚异麦芽糖 （7）低聚木糖 （8）海藻糖 天 门 冬 菊苣 已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖 2、功能性低聚糖的主要生理功能 （1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量 3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用 大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0