不同提取方法对大扁杏仁油品质的影响.pdfVIP

江苏农业学报(JiangsuJ.of Agr.Sci.)，2018，34(2):439~446 http:/ / 439 薛焕焕，张海生，赵鑫帅，等. 不同提取方法对大扁杏仁油品质的影响[J].江苏农业学报，2018，34(2):439-446. doi:10.3969/ j.issn.1000-4440.2018.02.031 不同提取方法对大扁杏仁油品质的影响 薛焕焕，　 张海生，　 赵鑫帅，　 薛　 菁，　 孙钰涵 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119) 　 　 摘要:　 分别采用冷榨法、索氏提取法、有机溶剂浸提法及超声波辅助提取法提取大扁杏仁油，通过测定大扁 杏仁油的提取率、理化特性和脂肪酸组成对4种提取方法进行比较。 结果表明:索氏提取法的杏仁油提取率最高， 为49.00％。 通过比较理化特性发现，4种方法提取的大扁杏仁油的气味、透明度、折光指数、比重值和碘价差异不 明显，但酸价、皂化价和过氧化值存在差异，其中冷榨法的酸价最低(0.93 mg/ g)，超声波辅助提取法的皂化价最低 (169.32 mg/ g)，超声波辅助提取法的过氧化值最低(0.09 mmol/ kg)。 4种方法提取的杏仁油油酸含量都在70％以 上，亚油酸含量都在21％以上，索氏提取法和超声波辅助提取法提取的杏仁油中还含有少量亚麻酸。 综合比较，超 声波辅助提取法是制备大扁杏仁油最合适的方法，因此，进一步对此方法进行了正交优化，最佳提取条件为料液比 1∶ 12，超声频率60 Hz，功率270 W，提取时间25 min，在此条件下，杏仁油提取率为45.85％，理化指标均符合国家 标准。 关键词:　 大扁杏； 杏仁油； 提取方法； 理化特性； 脂肪酸 中图分类号:　 TS224　 　 　 文献标识码:　 A　 　 　 文章编号:　 1000-4440(2018)02-0439-08 Effects of different extraction methods on the quality ofPrunus armeniaca Linn oil XUE Huan-huan，　 ZHANG Hai-sheng，　 ZHAO Xin-shuai，　 XUE Jing，　 SUN Yu-han (College of Food Engineering and Nutritional Science，ShaanxiNormal University，Xi’an 710119，China) 　 　 Abstract:　 Cold pressing method，Soxhlet extraction method，organic solvent extraction method and ultrasonic-assis- ted extraction methodwere used to extract almond oil，respectively. The yield，physicochemical properties and fatty acid composition of almond oil were used to evaluate the four kinds of extraction methods comprehensively. The results showed that the highest yieldof almondoil extractedby Soxhlet extractionwas49.00％. By comparingthephysicochemical proper- ties，the differencesof the smell，transparency，refractiveindex，specificgravity andiodinevalueof thealmondoil extrac- ted bythefourmethodswerenotsignificant.Thedifferencesof acidvalu