过敏源培训资料.pdf

小米姑娘投资有限责任公司 培训 食物过敏源食物过敏源 安全品质中心 20017年7月13日 什么是食物过敏？ 食品过敏食品过敏 是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为 人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以 及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免 疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂蛋白质是生物体内最复杂，，也是最重要的物质之一也是最重要的物质之一，，异异 体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在 食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食 用后却会有不同形式的过敏反应发生。 XXXX有限责任公司 你知道吗？ 大约大约20%20%的人群投诉过食物过敏的人群投诉过食物过敏 据估算据估算，，美国美国3.53.5～～44%%成人成人、、55 ～～6%6%婴儿和儿童有真婴儿和儿童有真 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万 例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 疗疗，，150150--200200人因食物过敏造成死亡人因食物过敏造成死亡。。 XXXX有限责任公司 你知道吗？ 欧洲欧的研究显示不同食物过敏的发生率大约年的研究显示不同食物过敏的发生率大约 是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 品品--过敏过敏 ((人口总数的四分之一人口总数的四分之一))，，其中其中每年有每年例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有 关。 XXXX有限责任公司 了解食物过敏的必要性 9090年代中期以后年代中期以后，，因为食品过敏原问题而召回因为食品过敏原问题而召回 的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示， 约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对 这些产品采取措施这些产品采取措施，，召回的产品数量将十分庞召回的产品数量将十分庞 大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏 问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成 分分。。 XXXX有限责任公司 食物过敏的危害 食品过敏原产生的过敏反应包括呼 吸系统吸系统、、肠胃系统肠胃系统、、中枢神经系统中枢神经系统 、、皮肤皮肤、、肌肉和骨骼等不同形式的肌肉和骨骼等不同形式的 临床症状临床症状，，幸运的是大多对食品的幸运的是大多对食品的 过敏反应是相对温和的。 XXXX有限责任公司 食物过敏的危害 当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原 可能导致一系列的过敏反应可能导致一系列的过敏反应。。过敏反应通过敏反应通 常会在一个小时内出现，症状明显，有时 表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻， 呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压 骤降等骤降等。。 XXXX有限责任公司 食物过敏的危害