山东新梅园大酒店开业前餐饮部的培训内容--zhojun.docVIP

开业前餐饮部的培训内容 目 录 第一章 公司简介（管理人员构架） 餐饮部规模及设施 酒店、酒楼的定义 仪容、仪表、仪态 培训纪律、工作纪律 军训、消防及安全知识 餐饮日常礼貌用语、接听电话的礼仪、订房程序、带客程序、送客程序、微笑的标准、形体走姿练习 各岗位人员需必备的素质 注：以上第一、四、五、六点是由人事部培训 第二章 各部门员工的岗位职责 营业概态（营业部的职能、营业部人员须具备的素质、营销的过程、如何获得更多的客源） 营业部工作范围的具体内容 粤菜的特点及烹调方法、粤菜的料头及功效、高档干货的了解、海鲜品种做法、海鲜干货了解 基本服务技能理论、实操（包括六大技能：托托盘、铺台布、摆台、斟酒、折席巾花） 服务程序（大厅散点、厅房饭市服务程序，宴会服务程序）、传菜员的操作程序（饭市上菜操作程序、宴会上菜步骤和方法） 开市、收市的工作要求 推销技巧、菜式的搭配 在服务中应变能力与处理突发事件 洁净部、PA部岗位的工作程序、机器使用方法 菜式配料汁酱明细表 入单、分单常识 席前烹调的准备工作 菜牌的认识、酒水牌的认识、餐前小食的份量 电脑系统模拟操作、输单程序 熟悉场地、餐台号、房间号、酒店地图 现场演习服务程序（包括大厅散点、厅房服务、宴会服务流程等） 开业前培训具体内容考核 第一章 公司简介、（管理构架） 山东新梅园大酒店位于济南高新区二环东路嘉恒国际广场，是一家规模宏大设施齐全，集商务、文化、经贸、网络、餐饮、客房于一体的多功能现代化酒店。 酒店以其宏伟的外观，优越的地理位置，便利的交通，使之成为济南首选的准四星级酒店。无论在硬件设施的配套，还是软件服务管理上，均着眼于未来新世纪人们的居饮品格需求。 酒店一层拥有商务中心、海鲜、菜式超市明档，二三层配套可容纳1500多人同时用餐的多功能厅（可承办各种商务会议、婚宴、寿宴及茶话会等）和贵宾厅房60间，五六层设有标准及豪华客房上百间，还配备300辆的大型停车场。酒店装饰华丽，环境舒适，在济南率先实现各层全自动点菜、输单系统，并配套了各项文娱棋牌、卡拉OK设施，是目前济南较为完善的并集潮香、粤韵、鲁风于一体的准四星级酒店。 酒店的宗旨： 新梅园大酒店将通过现代化的科学管理，高效率的工作，礼貌、热情周到的服务，为顾客提供高格调、豪华、幽雅、舒适的消费环境和最美味的菜肴享受。 “团结、创新、高效”是我们的企业精神。 “宾客至上、服务第一、出品一流”是我们的宗旨。 “客人永远是对的”是我们的座右铭。 发展方向： 把新梅园大酒店管理成为中国饮食界最具特色的、最受赞赏的、最具个性服务的、最具社会效益的美食大观园。 企业管理构架 餐饮部规模及设施 酒店、酒楼的定义 酒店的定义： 即具备酒楼的定义又能根据不同星级提供不同档次住宿，娱乐环境的场所，酒店是按星级划分。 酒楼的定义： 即是大型的饮食饭店之一，建筑独具风格、设施雅致，主要业务是承接筵席，点菜讲究、突出风味，也具有点心、小吃等业务； 也是专门从事加工享制食品，提供消费设备和场所的地方，它是就地供应顾客所需的行业，它具有加工、销售、服务三项基本职能。 仪容、仪表、仪态 仪容、仪表 仪容就是人的外貌、容貌总称；通常指面部、手部等。 仪表就是人的外表，是指人的衣着服饰姿态外表。 女员工 整体：自然大方得体，符合工作需要及安全规则，精神饱满、充满活力，整齐清洁。 发型：梳理整齐、不披头散发、不留怪异发型、不染扎眼的颜色、无头屑、头发不可遮挡眼睛，头饰以深色（公司规定）小型为好，不可夸张耀眼。 面容：脸、颈及耳朵绝对干净，服务员化淡妆，口红的色不能太红，咨客员要艳而不俗，擦粉要均匀。 个人卫生：勤剪指甲，不留长指甲，不涂指甲油；勤洗澡，保持口腔及身体无异味，如用香水要清淡。 饰物：除手表外，不能佩戴其它首饰（如耳环、手链、脚链等）结婚戒指除外。 制服：要求整洁、干净，钮扣要齐全、扣好，工牌端正地佩戴在胸前，不能将衣袖、裤脚卷起；制服外不得有个人物品，制服衣袋不得多物品而显得鼓起。 鞋袜：无破损、袜也不得露在裙子外，鞋要擦亮，鞋跟完好，鞋袜清洁无异味。 男员工 整体：（同女员一样） 发型：梳理整齐，不留长发，大鬓角，头发长度要适宜，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣服，无头皮屑。 面容：脸、颈及耳朵绝对干净，不允许留胡子。 个人卫生：（同女员工一样）。 饰物：领带（领结）无污染，按规定佩戴，手表和结婚戒指除外，不能佩戴其它首饰。 制服：（同女员工一样） 鞋袜：无破损，鞋要擦亮，鞋跟完好，鞋袜清洁无异味。 仪态：仪态得体、举止大方。 坐态：坐态的基本要领是腰要挺起，胸部前挺，双肩放松，双膝并拢或稍微叉开成15度角，目平视，面带笑容。 站态：要挺胸收腹，背不靠物，手不叉腰，不抱胸，不插袋，眼睛