川农《农产品加工工艺(专科)》18年9月在线作业（答案).docxVIP

川农《农产品加工工艺(专科)》18年9月在线作业 1、B 2、D 3、D 4、A 5、A 一、单选题共20题，100分 1、果酒、果汁一般采用（）杀菌 A超高温瞬时 B沸水或巴氏 C高压 D辐照 正确答案是：B 2、食品热加工过程中，Z值的单位是（） A小时 B分 C秒 D℃ 正确答案是：D 3、pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（） ApH值大于4.5而小于5.0 BpH值大于4.0而小于4.5 CpH值大于5.0 DpH值小于4.0 正确答案是：D 4、浓缩啤酒的最好浓缩方法是（） A冷冻浓缩 B真空蒸发浓缩 C闪蒸浓缩 D常压浓缩 正确答案是：A 5、下列食品中属于罐藏食品的是