发酵工艺技术与操作规程.docVIP

蓝田啤酒有限公司 作 业 文 件 编号：CX /LT70302-2004 第 二 版 第0次修改 发酵工艺技术与操作规程 第 PAGE \* MERGEFORMAT 9 页 共 10 页 目的 对啤酒发酵工艺过程进行控制与规范管理，保证发酵过程产品质量。 适用范围 本发酵工艺技术与操作规程适用于发酵工序。 职责 发酵车间负责本规程的执行，生产部归口管理，其它部门协助执行。 技术质量处负责发酵工艺的制定、验证与修订，发酵车间负责发酵工艺的执行，并对工艺的修订有建议权。 内容 热麦汁?回旋沉淀槽?板式换热器 热麦汁?回旋沉淀槽?板式换热器?发酵罐?过滤?清酒?灌装 冰水 通氧 酵母 酵母 4.2 发酵工艺卫生规程 4.2.1 发酵工艺按技术质量处下达的《发酵工艺通知单》和《工艺调整通知单》执行。 4.2.2 酵母扩大培养按《酵母扩大培养作业指导书》执行，酵母添加控制按《关键工序、特殊工序质量控制点作业指导书》执行。 4.2.3 工艺卫生规程 4.2.3.1 大罐洗涤程序 先将罐内残留酒液及CO2气体排尽。 立即用清水冲洗10-20分钟。 再用浓度为2～5%的NaOH溶液清洗30-45分钟。 清水清洗20分钟。 消毒水（浓度0.06～0.14%的H2O2水溶液）清洗15分钟。 4.2.3.2 清酒罐洗涤程序 将罐内残留液及气体排尽。 用清水冲洗10～20分钟。