银带鲱及腌制工艺的研究现状【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品质量与安全 银带鲱及腌制工艺的研究现状 摘要：银带鲱，为 HYPERLINK /Destination_Wiki_74094.html \o 辐鳍鱼纲 辐鳍鱼纲 HYPERLINK /Destination_Wiki_12203.html \o 鲱形目 鲱形目的其中一种。银带鲱在加工贸易中有许多其它水产品所没有的特点，国内目前尚缺乏对银带鲱的详细研究，本文就银带鲱的产品特点，银带鲱产品目前所存在的问题以及目前腌鱼加工工艺进行探讨。 关键词：银带鲱；鱼体特点；腌制工艺 银带鲱，分为日本银带鲱、锈眼银带鲱、莱氏银带鲱、饰鳞银带鲱。其中日本银带鲱，俗名丁香鱼、魩仔，为 HYPERLINK /Destination_Wiki_74094.html \o 辐鳍鱼纲 辐鳍鱼纲 HYPERLINK /Destination_Wiki_12203.html \o 鲱形目 鲱形目的其中一种[1]。 银带鲱是典型的优质优价产品[2]，产品质量及售价相差悬殊，生产者如果不去深入研究产品特点，从提高产品质量上下功夫，生产都是低档产品当然无法取得好的经济效益[3]。影响银带鲱品质的原因是多方面的, 加工工艺[4]、鱼种、产地、捕捞方式、保存方式，任何一些细微变化都对银带鲱的品质产生很大影响。与其它水产品对比，银带鲱在加工贸易中有许多其它水产品所没有的特点，国内目前尚缺乏对银带鲱的详细研