银带鲱及水产品的营养成分研究现状【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 海洋资源与环境 银带鲱及水产品的营养成分研究现状 摘 要：银带鲱是食用鱼，但不属于经济鱼类，目前在国内外对其研究比较缺乏，鉴于捕捞泛滥，目前开发新的经济鱼种是一个必然趋势。银带鲱价格便宜，体态优美，具有良好的经济效益和发展前景。对银带鲱进行成分组成等方面的分析，为的开发利用新的经济鱼类提供基础资料和理论依据。 关键词：银带鲱；肌肉；营养成分 0前言 水产品的营养与生理功能的探讨一直都是热门的话题。水产品不仅是营养食品，而且也是别具风味的保健食品，特别是在营养、消化吸收，以及生理疗效等方面的优越性，对人体发育不同时段的健康都很有好处[1-2]。银带鲱是食用鱼，但不属于经济鱼类，鉴于现在对经济鱼类的过度捕捞，许多种属已经处在濒危状态，我们在保护海洋生态环境，推进可持续发展的同时，也应积极开发新的鱼类资源。银带鲱价格便宜，体态优美，具有良好的经济效益和发展前景。因此，对其进行成分组成等方面的分析，为银带鲱的加工贮藏提供参考十分具有意义。本文就常规的营养成分分析方法和营养评价方法以及营养成分对水产品品质的影响进行简要综述。 1银带鲱的特点及研究现状 1.1 银带鲱特点 银带鲱，鲱科，本科鱼类广泛分布在北纬70°至南纬60°间的海域。大部分于水表层至20公尺以内。鲱科鱼类為小到中型银色鱼。各鰭皆无硬棘，背鰭单一而小，其后没有脂鰭。体腊肠形，切面卵圆，且腹缘钝圆，无