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营养健康厨艺比赛方案
为了倡导健康生活理念，提高厨师厨艺水平,促进队伍建设，宣传膳食营养健康知识，关注身体健康。决定在机关餐厅厨师中开展厨艺大比拼活动。厨艺大比拼大赛活动具体方案制定如下：
一、比赛主题
营养健康菜肴
二、比赛要求
1.每名厨师必须参加；
2.每名厨师在比赛过程中规定做二份烹饪作品，烹饪完成后呈上至评委席请评委品尝，再统一评分；
3.烹饪作品特色必须紧紧围绕主题，突出主题。
三、比赛时间、地点
2013年4月12日13时，机关食堂
四、参加人员
机关餐厅全体厨师
五、比赛规则
1、规定菜，一段草鱼的制作，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。 2、私房菜，选手可以自由发挥，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。
六、评分标准
评分标准采取100分制进行评分。规定菜和特色菜制作时间限在25分钟内完成。评委由营养师（1人）、 区创建办（1人）、机关事务管理局（4人）。
（一）、口味 （ 15分）
1.调味适当，口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。
（二）、质地（ 15分）
1.选料精致，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。
2.烹饪造成的生糊而不能食用的整道食品打 0 分
（三）、造型 （15分）
形态优美自然，平滑光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观，点缀别致。
（四）、色泽 （15 分）
色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有洁白、金黄、透明的色泽。
（五）、营养健康（ 40 分）
菜肴搭配合理,烹饪讲究营养，低盐、少油,营养搭配科学,符合营养健康要求。
七、奖项设置
设一等奖1名、奖金300元；二等奖2名、奖金200元；三等奖3名、奖金100元。
附件
营养健康厨艺比赛评分表
参赛人员名单
机关事务管理局
2013年4月9日
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