学生食堂经常性卫生监督量化评分表.DOC

附件3： 学生食堂经常性卫生监督量化评分表 被检查单位： 检查日期： 年 月 日 项目 内容 分值 得分 卫生管理 （10分） 有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位 4分 食堂各岗位职责明确，日常落实到位 2分 定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录 2分 从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测） 2分 原料采购、贮存及食品加工、出售环节 （50分） 原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录 8分 库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料 8分 冷藏冷冻食品生熟分开，有标识 2分 加工、销售环节无腐败变质食品存在 5分 原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣） 3分 食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开 4分 成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透 4分 食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用 6分 清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识 3分 调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐 1分 售卖窗口不直接用手接触食品 2分 食堂专间使用和管理符合要求 2分 食品留样符合规定，100%留样48小时 2分 环境卫生 （15分） 食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角 2分 下水道畅通、无污物、无异味 1分 食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范 4分 食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用 3分 食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录 3分 售卖厅和学生就餐厅有洗手池 1分 卫生间整洁无异味 1分 个人卫生 （15分） 从业人员持证上岗 4分 从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完） 4分 从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手 4分 更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序 3分 餐具清洗消毒 （10分） 餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录 2分 餐具清洗干净，无残留物 3分 洗好的餐具按照规定程序进行消毒 3分 消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物 2分 总分 100分 检查得分 检查人员（签字）：