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第六章 HACCP体系的审核 第一节 审核的基础知识 第二节 HACCP体系审核简介 第三节 HACCP体系的内部审核 第四节 HACCP体系的认证审核与检查 什么是HACCP体系的审核？ HACCP体系的审核是验证企业在生产过程中是否达到生产安全食品的目标而进行的系统、独立的审核。应包括对GMP、SSOP、HACCP计划的审核。 第一节 审核的基础知识 一、与审核有关的基本术语 二、审核的分类 三、审核的基本原则 四、内部审核的特点 五、审核员和审核组长的资格要求 六、内部审核的阶段和主要活动 一、与审核有关的基本术语 审核(audit) －－为获得审核证据并对其进行客观地评价，以确定满足审核准则的程度而进行的系统、独立并形成文件化的过程。 审核准则(audit criteria) －－作为依据与收集的审核证据相比较的一组方针、程序或要求。 审核准则（审核依据） 一、与审核有关的基本术语 审核证据(audit evidence) －－经过验证的事实陈述或与审核有关的其他信息的记录。 审核发现(audit findings) －－将收集的审核证据与审核准则相比较而得到的评价结果。能表明符合或不符合审核准 则，或指出改进的机会。 审核结论(audit conclusion) －－在综合考虑了所有审核发现以后，审核组作出的审核结果。 一、与审核