HACCP关键控制点监控与在线品质控制策略complete.pptVIP

课程名称：关键控制点的监控与在线品控策略与技巧 目录： 1、HACCP之关键控制点的监控 2、在线品控工作的策略与技巧 1、什么是HACCP？ HACCP指的是危害分析与关键控制点。 Hazard Analysis and Critical control point。 它是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系。 设计目的：保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得以控制。 其体系特点是着重于企业本身对产品质量的控制，不依靠政府官方机构的监督。 2、HACCP的发展及由来 20世纪60年代的美国要求开发无病原体、毒素的食品。要求对提供食品过程进行危害控制。提出了危害分析与控制的概念。 在70至90年代中,美国从低酸性罐头产业、肉禽业、海洋水产业、水产品领域开展应用，至90年代初，世界卫生组织等国际权威机构向世界各国食品生产行业推荐应用HACCP体系,并已经成为国际进出口贸易关键标准。 我国从80年代引入,90年代初加以普及并应用于我国水产品、罐头行业等食品生产领域,并得到了迅速普及和发展。 3、HACCP之七大原理 1、危害分析和预防措施 2、确定关键控制点 3、建立关键限值 4、建立关键控制点的监控体系 5、纠偏措施 6、记录--保持程序 7、建立验证程序 危害分析和预防措施 危害指的是有可能引起食物不安全的消费中来自生物、化学或物理影响因素。