海鲜餐饮经营服务规范-海南质量技术监督局.PDFVIP

ICS 03.200 A 12 备案号：51133-2016 DB46 海 南 省 地 方 标 准 DB 46/T 375—2016 海鲜餐饮经营服务规范 2016-07-15发布 2016-10-15实施 海南省质量技术监督局 发 布 DB46/T 375—2016 前  言 本标准依据GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由三亚市旅游发展委员会提出。 本标准主要起草单位：海南大学、三亚市海鲜排档协会。 本标准主要起草人：谢祥项、吴珏、汪裴、郑银河、彭国兴、叶河清、赵云。 I DB46/T 375—2016 海鲜餐饮服务规范 1 范围 本标准规定了海鲜餐饮的术语和定义、经营者要求、服务承诺、服务设施、服务人员、服务过程、 安全管理、投诉处理等要求。 本标准适用于三亚市从事海鲜即时加工和餐饮服务的经营者，海南省其他市县可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志 GB/T 14308 旅游饭店星级的划分与评定 GB 14938 食物中毒诊断标准及技术处理总则 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 23498 海产品餐饮加工操作规范 GB/T 26361 旅游餐馆设施与服务等级划分 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 CJ/T 295 餐饮废水隔油器 GA 654 人员密集场所消防安全管理 SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 DB46/T 167 旅游投诉服务规范 DB46/T 223 旅游团队餐饮服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于文件。 3.1 海鲜餐饮 以鲜活或冰鲜海产品为主要原料，通过即时加工制作向消费者提供餐饮服务的经营者。 注：按不同经营场所和管理模式，海鲜餐饮亦可称为海鲜排档、海鲜加工广场、海鲜餐厅、海鲜酒楼、渔村、渔排。 4 经营者要求 经营者应符合以下要求： 1 DB46/T 375—2016 a）应取得相关部门批准的合法经营资质和法定文件； b）应有符合经营要求的营业场所和设施设备； c）应有业务熟练、结构合理的员工队伍，具备良好的职业道德，规范服务，爱岗敬业，技能娴熟； d）应有相应的管理制度； e）应以满足顾客需求为宗旨，强调规范化、突出个性化，重视诚信； f）应倡导理性消费、清洁生产、节能减排、保护环境的先进理念； g）服务设施设备、服务项目和运行管理应符合国家相关法律、法规和标准的规定与要求； h）应提供智能化、网络化等新型预定渠道； i）应开展顾客满意度调查，具体内容可参照附录A执行。 5