环保食肆工作坊.PDF

環保食肆工作坊 環保食肆工作坊 現代管理(飲食)專業協會主席 現代管理(飲食)專業協會主席 盧浩宏先生 盧浩宏先生 2009年7月9日 2009年7月9日 集團簡介 點解要節約用水 點解要節約用水 從早到晚的生活 ，我們在不斷地使用來自地球的自然能資源 陸地上重要的自然資源有六種 1）淡水 、2 ）森林 、3 ）土地 、 4 ）生物種類 、5 ）礦山和6 ）化石燃料 （煤炭、石油和天然氣） 按照目前全世界對化石燃料的消耗速度計算， 這些能源可供人類使用的時間大約還有： 石 油 45-50年 天然氣 50-60年 煤 炭 200-220年 如果全球都停止生產糧食, 世界的存糧大約只能維持全人類生存40天左右 。 地球擁有的總水量約為 136億億噸 海水約為 132.2億億噸 地球上的淡水總量約為3.8億億噸 極地冰川 – 75%這些淡水資源幾乎無法利用 地 下 水– 22.6%一半的地下水資源處於800米以下的深度，難以開採 河流和湖泊– 0.6%是陸地上的植物、動物和人類獲得淡水資源的主要來源 大氣中水蒸氣量– 0.03%它以降雨的形式為陸地補充淡水。 由於陸地上的淡水會因日曬而蒸發，或通過滔滔江流回歸大海。 地球可供陸地生命使用的淡水量不到地球總水量 的0.003% ，因此陸地上的淡水資源量是很緊缺 的。有研究指出，以目前用水量預測祗可用至 2020年。 須繳交工商業污水附加費之行業達至30個， 當中包括以下類別：- 根據資料顯示餐飲業佔據工商業污水附加費， 佔總額約86% ， 而收費率為每立方米$3.05 的情況 的情況 洗地既方法 洗地既方法 節約用水 節約用水 經驗分享 經驗分享 1. 人 1. 人 2. 機 2. 機 3. 物 3. 物 4. 法 4. 法 人 員工培訓 ‧善用資源 員工培訓 ‧善用資源 機 店鋪配套 店鋪配套 • 針對用水量大的情況 啤水(食材解凍) 洗房(器具清潔) 洗地(保持環境衛生) 氣泡式啤水機 氣泡式啤水機 洗碗機: 循環用水系統 洗碗機: 循環用水系統 洗碗機: 循環用水系統 洗碗機: 循環用水系統 2 3 111 4 5 6循環水 循環水 配套設備 物物配套設備 例子: 例子: 水喉集中器 水喉集中器 加壓花灑頭 加壓花灑頭 水壓槍 水壓槍 用水量度數紀錄表– 分部門 用水量度數紀錄表– 分部門 水喉集中器 水喉集中器 1 2 加壓花灑頭加壓花灑頭 加壓花灑頭加壓花灑頭 水壓槍 水壓槍 用水量度數紀錄表– 分部門 用水量度數紀錄表– 分部門 法 制定管理政策 制定管理政策 定期分