2015食品专业人才培养方案.docVIP

食品加工技术专业2015级人才培养方案 一、专业人才的培养目标和规格 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，与我国社会主义现代化建设要求相适应的，具有食品加工技术专业的基本理论知识和较强操作技能，具备食品加工技术的职业能力和市场开发意识，能够从事食品生产、食品检验、食谱制定、营养监测、食品营销、设备选型与维护的高素质、高技能专门人才。 （二）人才培养规格 1.熟悉食品配方的设计与计算的基本知识，能进行新技术的推广应用；2.掌握常见食品加工所用设备的操作与维护；3.掌握常见 1.熟悉食品配方的设计与计算的基本知识，能进行新技术的推广应用； 2.掌握常见食品加工所用设备的操作与维护； 3.掌握常见食品加工技术，初步具有食品开发能力。 食品检 验技术 岗位群 营养监测、食谱制定 1.掌握食品理化检验、微生物检验、感官检验和仪器分析检验的基本理论和实际操作； 2.熟悉常用分析设备的使用和维护； 3.能对检测数据进行正确处理，写出规范的检验报告。 熟悉食品卫生法规和HACCP。 1.掌握社区营养监测知识； 2.能够对社区人群进行食谱制定和营养评定； 3.掌握特殊人群的膳食原则； 4.能够对食物中毒做出正确判断并实施急救。 食品加 工技术 岗位群 知识和能力素质要求 1.食品加工操作 2.食品工艺基础设计 3.食品分析检测 4.食品加工生产设备 5.生产管理、运行 6.三废治理、绿色生产和安全生产 7. 品营销 8.食品生产安全防护 备的能力 岗位群 果蔬加工工 粮油加工工 食品发酵工 食品杀菌工 相应的工种 食品质量检验员 食品杀菌工 营养配餐员 中级营养师 食品 营销 1.食品质量标准的应用 2.销售方案制定 3.食品贮运 农产品经纪人 图1 食品加工技术专业职业岗位分析 （1）食品加工及管理人员：食品加工行业现已逐步推行持证上岗制度，从事食品加工的人员应具有乳品加工工、粮油加工工、果蔬加工工等资格证书，在校期间学生应取得一种以上职业资格证书。同时，学生还应具备食品加工设备的选型、安装、调试、维修等能力。 （2）食品检验及质量管理人员：具备食品成分分析、微生物检测和有毒有害物质的检测技术及结果分析能力，在校期间，学生可获取食品质量检验员、质量内审员等资格证书。 （3）营养配餐人员：具备社区人群、特殊个体的营养食谱制定能力，应取得营养师或营养配餐员等资格证书。 （4）食品营销人员：具备食品质量标准的应用、食品贮运、销售方案制定的能力。 本专业自2007年招生以来，毕业生主要在乳制品加工行业、烘焙行业、食品营销行业的检验岗位、西点焙烤岗位、销售岗位、特种设备操作岗位就业就业，通过一到两年的发展，一部分学生成功晋级到生产管理、人事管理岗位，还有部分学生准备考取营养师职业资格证，从事国家即将强制执行的营养监控及配餐岗位。 2.工作范围 （1）畜产品（乳制品、肉制品、蛋制品）的加工、贮藏、生产管理及经营工作。 （2）果蔬产品加工、贮藏、生产管理及经营工作。 （3）粮油类产品加工、检验、生产管理及经营工作。 （4）食品检验与分析、质量安全控制等工作。 （5）食品机械设备的维护、营销工作。 （6）食品生物发酵技术工作。 （7）食品加工工艺调整、改进。 （三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2） 表1 食品加工技术专业职业核心能力表 核心能力 能力构成 相关课程(含实践训练课) 能力要求 备注 职业 核 心 能 力 人文素质 独立生活能力和自主学习的能力，处理理想与现实矛盾的能力，正确处理身心健康、个人与他人关系、个人与社会关系、人与自然关系的能力，正确处理爱情与友情的能力 思想道德修养与法律基础 掌握 运用辩证唯物主义和历史唯物主义的基本方法，分析现实问题、解决问题的能力；基本的社会化能力，用科学发展观指导的可持续发展能力和一定的创新能力 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策 掌握 基本的军事技能，与人合作能力、从战略高度观察、分析和处理问题的能力驾驭全局的能力 国防教育（含军训） 掌握 表达能力和沟通能力，分析和解决与人文素质相关的实际问题的能力、创新与可持续发展能力 人文素养 掌握 能力素质 具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书 信息处理 掌握 具有一定的英语应用能力，通过高等学校英语应用能力B级考试 外语应用 掌握 具有一定的语言及公文写作的能力 应用写作 掌握 具有较强的社会适应能力和社交能力 团结协作能力及竞争能力 职业素质拓展 掌握 具有择业、就业和自主创业的能力，具有可持续发展的继续学习能力和社会观察能力 就业与创业与指导 掌握 行为素质 具备大学生的基本行为规范 入学教育 掌握