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二年级建筑设计课程作业四
小型餐饮建筑设计 建筑14级 教师 黄杏玲 梁炯 童淑媛 李哲
教学阶段:二年级,第二学期
一、教学目的及要求:
1、通过本课程设计,能理解餐饮建筑的功能特点及流线设置要求,合理安排餐饮建筑的空间和平面布局;
2、对餐饮等商业建筑的外部形式要求有所了解,能初步掌握进行商业建筑外部形式设计的手法;
3、正确理解建筑与周围环境的关系,对建筑所处自然环境和人文环境特点有所了解,在建筑设计中能够有意识地去适应环境,在建筑中体现所处环境的特点。
二、设计内容:
1、项目概述:
长沙烈士公园为方便游客就餐、休息,按园区规划要求,拟对原有公园中的餐饮建筑朝晖楼进行重建,新建餐饮建筑中包括100个座位的餐厅,以及酒吧、茶座等餐饮娱乐设施。学生可以根据自己所构思餐馆的经营特点,以及基于对建筑周围潜在需求的调研,适当增加一部分服务功能。
2、用地概况
该项目位于长沙市烈士公园主要道路的交叉地段(附地段图),东邻大型人工湖,西、南面为大片公园休憩地,北部有低缓的山坡地,周围树木林立,环境清幽,用地地势平坦。
3、总体设计要求
(1)处理好建筑物与环境之间的关系,要求建筑与周围场地做一体化设计;
(2)总建筑面积控制在1800m2以下;
(3)规划建筑高度不得大于15M,以两层为宜;
(4)考虑停放2辆大巴车位;
4、建筑设计要求
(1)、空间组织、平面布局合理,符合餐饮建筑的功能要求;
(2)、立面与造型要与环境协调,体现餐饮建筑的特点;
(3)、餐厅和厨房尽量考虑天然采光和自然通风。
5、功能要求见下表:
功能
分区
空间
名称
功能要求
设施要求
面积
餐
厅
部
分
中餐厅
餐厅空间设计要完整,空间尺度适宜;
注意餐厅空间对周围景观的利用。
可以增设户外平台,延伸餐厅的户外营业空间。
要求安排100个座位;
注意餐厅家具布置的合理性和有序性。
150m2
中餐包厢
1、包厢空间要尺度适宜;
2、包厢的景观朝向应考虑为最佳。
1、大的包厢设置独立卫生间;
2、包厢之间可考虑贯通;
15~30m2 共计150m2
音乐酒吧
主要为夜间营业,应考虑与餐厅分离,独立管理的问题;
酒吧空间设计要完整,尺度适宜,注意隔音。
设置表演舞台;
2、设吧台供应酒水饮料,吧台应考虑与中餐厅厨房部分的联系。
150m2
音乐酒吧
Ktv包厢
包厢空间要尺度适宜,注意隔音。
大的包厢设置独立卫生间
15~30m2 共计150m2
茶室
1、营业时间长,整天都可营业,应考虑与餐厅、酒吧等分离,独立管理的问题;
2、茶室空间设计要完整,尺度适宜。
1、可考虑茶艺表演;
2、供应点心及热饮,应考虑与中餐厅厨房部分的联系,内部另单设小厨房,20m2。
共计150m2
前台
提供烟酒、饮料、零食,结账等服务。
前台位置应设在门厅或餐厅的出口处。
柜台、货架、收款机等。
可根据不同经营特点适当考虑部分食品展示功能。
餐厅、音乐酒吧、茶室各设前台。
10~15m2
外卖部
对外出售点心和熟食,方便游客购买现成食物,位置靠近厨房部分。
柜台、货架、收款机等。
20~30m2
门厅
引导顾客通往餐厅、酒吧、茶室各处的交通与等候空间。
可设存衣、引座等服务设施
设部分等候座位
可设部分食品展示柜
客用厕所
除男女厕所外,另单设无障碍厕所一间;
洗手间可分设于男女厕所内或合并设置;
厕所门的设置要隐蔽,不应从餐厅直接开向卫生间。
每个男女厕所内各设蹲位3~4个
男厕所设小便位4个;
功能
分区
空间
名称
功能要求
设施要求
面积
厨
房
加
工
间
主食初加工
完成主食制作的初步程序
要求与主食库有较方便的联系
1、设面案、洗米机、发面池、饺子机、餐具与半成品置放台
30~40m2
主食热加工
主食半成品进一步加工。
要求与主食初加工和备餐有直接联系
设蒸箱、烤箱等
考虑通风和排除水蒸汽
50~60m2
副食初加工
属于原料加工,对从冷库和外购的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工
要求与副食库有较方便的联系
1、设冰箱、绞肉机、切肉机、菜案、洗菜池等
40~50m2
副食热加工
含副食细加工和烹调间等部分,可根据需要做分间和大空间处理
对于经过初加工的各种原料分别按照菜肴和冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后,成为待热加工的半成品
要求与副食初加工有直接联系
设菜案、洗池和各种灶台等
灶台上部考虑通风和排烟处理。
60~
80m2
熟食间
与备餐间和热加工间联系紧密,注意卫生,应设空调
设制作台案
15~20m2
厨
房
库房
主食库
存放供应主食所需米、面和杂粮
15~20m2
副食库
包括干菜、冷荤、调料和半成品
有冷柜等设施
20~
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