米糠蛋白碱法提取联合微波与酶法改性工艺的优化.pdfVIP

60 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 7 期 米糠蛋白碱法提取联合微波与酶法改性工艺的优化 朱珈庆，李帅斐，于 雷，王玫玫 吉林农业大学食品科学与工程学院 吉林长春130118 （ ， ） 以新鲜脱脂米糠为原料 以乳化性为指标 将米糠蛋白碱法提取和微波与酶法 摘 要： ， ， 共同改性相联合 应用Plackett-Burman 试验设计筛选出提取时间 提取温度和酶用量 ， 、 3 个主要影响因素 采用最陡爬坡法得出响应面试验中心点为提取时间95 min 提取温 ； 、 度 39 ℃、酶用量4 900 U/g ；通过Box-Behnken 试验得到米糠蛋白最佳改性工艺参数 为提取时间100 min、提取温度 38 ℃、酶用量4 960 U/g ，预测米糠蛋白的乳化性达到 2 2 26.69 m /g 实际乳化性达到26.53 m /g 同时 在优化条件下 吸水性 吸油性和乳 ， 。 ， ， 、 化稳定性分别提高了7.81 ％、67.52 ％和 84.12 ％。米糠蛋白的提取和改性连续进行， 提高了米糠蛋白功能特性。 米糠蛋白 乳化性 Plackett-Burman 试验 最陡爬坡法 Box-Behnken 试验 关键词： ； ； ； ； Optimization of alkaline extraction joint microwave and enzymatic modification of rice bran protein ZHU Jia-qing, LI Shuai-fei, YU Lei,WANG Mei-mei (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, Jilin, China) Abstract: The rice bran protein was alkaline extracted jointing with microwave and enzymatic modified by using fresh defatted rice bran protein as raw materials and emulsifying property as index. Extraction time, extraction temperature and enzyme dosage were selected by Plackett-Burman experimental design as three main factors. Steepest ascent experiment showed response center points were as follows: extrac