粉碎处理对水酶法提取花生营养成分及其组成影响规律研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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粉碎处理对水酶法提取花生营养成分及其组成影响规律研究.pdf

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2017 42 12 1 年第卷第期中国油脂油脂加工粉碎处理对水酶法提取花生营养成分及其组成影响规律研究，，，，李宇健陈复生郝莉花夏义苗赵自通 ( ， 450001) 河南工业大学粮油食品学院郑州 : 。摘要研究花生粉碎处理对水酶法提取花生油和蛋白质以及花生营养物质含量的影响规律结果 : ，表明使用小型高速万能粉碎机粉碎脱皮花生对比发现相同粉碎时间下单次粉碎和多次粉碎的花。 10 s 、 32 m ，生体积平均粒径没有显著区别粉碎时间为粉碎花生体积平均粒径减小到 μ 左右时水， 70 ． 5% ， 14 ． 8% ，，酶法得到的蛋白质得率最高为残油率为继续粉碎会造成乳化现象加重蛋白质。 2 s 12 s ，得率下降粉碎时间由延长到时花生油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量分别下降 8． 4 % 4 ． 4 % ， 140% ;－ E ; 了和反式脂肪酸含量增加了 α 维生素含量有略微的升高花生中主要氨， 12 ． 2% 。 10 s ，基酸含量都有不同程度的下降氨基酸总量下降了当粉碎时间为时蛋白质得率最，，，高残油率较低花生中营养物质的损失相对较小适合作为最优的粉碎条件用于水酶法提取花生油和蛋白质的研究。 : ; ; ; ; 关键词花生水酶法粒径粉碎营养成分中图分类号:TS224 ;TQ936 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 17)12 － 000 1 － 05 Influence rules of pulverization treatment on aqueous enzymatic extraction of peanut nutritional components and its composition LI Yujian ，CHEN Fusheng ，HAO Lihua ，XIA Yimiao ，ZHAO Zitong (College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 45000 1，China