对生物组织中可溶性还原糖脂肪蛋白质的鉴定.DOC

拓展资料 第一单元第二章第一节 对“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定” 实验教学的建议 资料来源于《生物学通报》2002．05 陈建龙整理 由人教社编著的试验修订版新版高中教材，增设了“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”的实验，该实验的取材和操作与其实验效果密切相关。为了增强实验效果，同时加强实验的探究性和实用性，现提出如下建议： 一、对实验材料的建议 1．可溶性还原糖的鉴定 苹果、雪梨、白萝卜和小麦芽组织液都可以作为实验材料，但是也各有特点和区别。苹果组织液必须新制，否则因苹果多酚氧化酶的作用，使其组织液很快呈褐色，影响后面实验颜色的观察，尤其是根据实验正常进度，本实验一般在气温较高的初秋进行，这种氧化酶作用速度更快，班级较多的学校，会带来重复多次制备的麻烦。经实验，一般梨和白萝卜组织液实验效果较好，一是原液无色，二是放置时间较长而不变色；小麦芽组织颜色反应不够明显。 2．脂肪的鉴定 花生、核桃和蓖麻种子可以作为实验材料，核桃核果果皮坚硬、取材不太方便、细胞中脂滴多，蓖麻种子少见、种皮硬质、脂滴多，花生种子多见、种皮柔软、脂滴少一些，干燥花生种子需在实验的前一天晚上开始浸泡，比较而言一般学校选择花生种子为宜。 3．蛋白质的鉴定 牛奶、豆浆和鸡蛋清等都是常用的实验材料，但是牛奶和豆浆都有严重的白色浑浊，影响后面实验颜色观察，而且反应后在试管壁上粘附严重，清洗难度大。鸡蛋清无色清澈透明，蛋白质含量较高，反应后颜色呈现显著。 二、对实验步骤的建议 1．可溶性还原糖的鉴定 由于斐林试剂不能保存，所以必须在实验时当即配制，保证NaOH过量是实验成功的前提。有人建议用本尼迪（Benedict）试剂代替斐林试剂，本尼迪试剂可以长时保存。在隔水加热时，一旦有明显砖红色现象出现即可，不要再继续加热，否则砖红色会逐渐变成黑色。有人建议将试管直接放在酒精灯上加热，此法不宜，因为学生实验时人数众多，试管口难免对着人，容易喷液伤人；实验速度太快，砖红色很快出现，又迅速变黑，难以仔细观察。 2．脂肪的鉴定 徒手切片是本实验的关键，建议在实验前对学生进行详细指导：一是切片时应臂部用力，而不是腕部用力；二是3个手指捏住去皮花生种子时要注意“两低”，食指低于种子，拇指低于食指，然后再由左前方向右后方水平拉片，这是保证不伤手指的关键；三是切下的材料愈薄愈好，拉片时刀片与种子切面不要接触面太大，最好有一点角度，这样在切下的材料最薄的一侧就只有一两层细胞了，观察这个部位的材料细胞中橘黄色脂滴非常明显。 3．蛋白质的鉴定 在加双缩脲试剂时，要保证NaOH过量，这是紫色络合物形成的必需碱性环境条件，若较多，会产生蓝色絮状氢氧化铜，且氨或铵盐与铜盐作用会生成深蓝色的，妨碍正常颜色的观察。 三、对实验教学的建议 1．注意实验的开放性 安全问题是实验的第一要事，除涉及到安全问题外，应提供给学生一个自由宽松的实验环境。课本中的实验步骤仅是一个常见的操作程序，而不是唯一。允许学生犯“错误”，一切循规蹈矩的实验约束会压制学生的创新思维和创造力。学生的所谓“错误”是一个难得的教材，引导学生去分析错误原因及其纠正的方法，比简单的按照教材去模仿实验的收获要多得多。 2．增强实验的探索性 本实验是一个验证性实验，在完成教学的基本目标后，应引导学生向探索性方向迈进。一是在实验取材方面让学生去比较，有比较才有鉴别，所以可以多提供一些实验的材料，让学生进行对照实验；二是在实验条件方面让学生去探索，例如，可溶性还原糖和蛋白质的鉴定所需温度条件，室温、体温（用掌心握住试管）、隔水加热和酒精灯加热等条件下（酒精灯加热应安排在四周无人的实验室一角进行），反应的速度和颜色到底是一个什么样的情况？三是在操作先后顺序上让学生去摸索，例如，在做蛋白质鉴定实验时，课本要求是先加入双缩脲试剂A，再加入双缩脲试剂B，如果颠倒顺序或同时加入，甚或用斐林试剂替代，结果怎样？在可溶性还原糖鉴定时用双缩脲试剂能替代斐林试剂吗？四是在反应的酸碱性条件上允许学生去验证，可溶性还原糖和蛋白质鉴定都要求碱性环境，那么酸性环境下的实验现象是什么？积极引导学生去思考去探索比简单的验证更能培养学生的实验技能和创新能力，因为我们的世界更需要的是对未知领域的探索。 3．加强实验的实用性 该实验在医药、化工和食品加工等方面有广泛的应用。建议在研究性学习中纳入有关课题，例如，组织实验小组去附近医院，调查尿糖、尿蛋白的鉴定方法及其鉴定原理；为糖尿病患者推荐几种可日常饮用的饮料等等。