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有機飲食生機飲食 健康生活 營養師 陳慧茹 有機飲食 有機食物 不經過化學肥料、農藥、除草劑污染的食物 肥料必須用自然堆肥，包括水肥、各種動物的糞便和殘骸等 回歸自然，任何加害土壤之添加物都不使用 經過這種自然農耕所栽種出來的蔬菜，即稱作有機蔬菜。 生機飲食內容 生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點） 生食有機蔬菜、水果 堅果食物（核仁、種子） 海藻類食物 熟食全穀類的五穀雜糧 天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精力湯） 飲食以清淡-少鹽、少油、少糖為原則 食物選擇多元化（攝取多種營養素，以達互補效果） 精力湯採用有機食品為佳 蔬菜/西生菜.甘藍.蕃茄.小黃瓜.蓮藕.苦瓜 芽菜/苜蓿芽.碗荳嬰.蘿蔔嬰(不用黃豆芽) 水果/鳳梨.木瓜.蘋果.橘橙/檸檬.葡萄(乾)奇異果等 種子/松子.核桃核仁.芝麻.杏仁. 優酪乳.蜂蜜.酵母粉.卵磷脂. 或加薑汁 注意/多數蔬菜與芽菜含有機酸/草酸.屬寒性食物.避免過量 (麥苗粉為過濾.噴霧乾燥.屬於平性食物)?? 生機飲食的營養特性 醣類（碳水化合物）： 1.全穀類- 最好食用五穀飯或雜糧粥，含有豐富的維生素B群、纖維素，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白質的利用率，減少完全蛋白質之需求量。 2.糖蜜 主要成分為蔗糖，是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。 3.寡糖 不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內有益細菌的最佳糧食，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有幫助。 脂 肪 生機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓製得的橄欖油或芝麻油， 少油低溫、水炒或涼拌方式烹調 可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，以及避免烹調由溫過高，造成油品劣變。 蛋白質 不攝取肉類等動物性食品 減少心臟病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。 蛋白質來源以黃豆蛋白質為主 並配合綜合堅果，可獲得人體所需的完全蛋白質。 五穀飯、黃豆糙米飯皆可 使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。 維生素 礦物質 生食有機蔬菜、水果、芽菜 可保留豐富的 維生素A、C及曠物質 維生素C是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病 的免疫力與預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。 有機蔬果、芽菜 含高量的鉀，少量的鈉 預防正常細胞的癌化？ 纖維素 全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質素，它是血液中最好的清道夫。其功能為： 可除去血管內自由基，阻斷癌細胞的生長。 抑制膽固醇，減少心血管疾病。 有助於糖尿病患者血糖之控制。 促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，此可預防便秘、大腸癌以及 其他癌症之發生。 酵素 有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採熟食，以免破壞酵素。 幫助食物消化分解 分解體內毒素，且透過纖維素的參與而發揮排毒的功效？？ 生食注意！ 生食有機蔬菜，若處理不慎 可能得到轟動一時的廣東住血線蟲症 亦有可能因吞食到蛔蟲、鞭蟲的感染型蟲卵而得到蛔蟲或鞭蟲病 因誤食到附著在植物體表面之囊狀幼蟲而感染薑片蟲。 生食注意！ Vit. B12 的缺乏 Vit. B12 大都存在於動物性食品，缺乏會造成紅血球病變，形成惡性貧血及神經炎； 鐵質缺乏 動物性食品所含的鐵質容易吸收，植物性食品大部份為非血基質鐵，又易受植物中所含的草酸、植酸干擾吸收 ω3脂肪酸, EPA 及 DHA 深海魚肉含有青少年腦部發育的EPA、DHA，植物性食品含量少。 生食注意！ 肌酸和肌鹼 75%的肌鹼是由飲食提供，植物含量十分低，所以素食將普遍缺乏。 肌酸可幫助提供身體的能量，增加爆發力、體能和肌力表現，減少疲勞，對心肌的精力活力，久病在床的肌肉萎縮等有助益。肌鹼可藉由運送之防盜細胞的粒腺體，幫助脂肪新陳代謝產生熱量，增加體能表現。 口感不佳，無飽足感 特異體質及特殊疾病： 生機飲食並不適合所有疾病患者 腎病嚴重時，忌吃含高鉀的食物如香蕉、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔素、南瓜、綠色蔬菜。 心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患者，都不適合攝取太多的水份。 生食注意！ 有些營養素烹調後吃會比較健康 β胡蘿蔔素、脂溶性維生素A、D、E、K，會溶在油裡，若能加點油煮，可以幫助人體吸收。 有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後，才有利人體吸收 大蒜的蒜頭素等。 某些植物的化學成分 十字花科（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜等）的蔬菜內含的某種成分會抑制甲狀腺素的形成，吃太多會形成大脖子病（甲狀腺腫大）。 過度強調對疾病的治療 認為所有藥物是有毒的，有害身體健康，不要使用。甚至不少