国立宜兰高商101学第1学期二年级第一次段考.DOC

PAGE PAGE 1 國立宜蘭高級商業職業學校101學年度第2學期 商資二 職場倫理道德 期末考試卷 ＊ ＊本科考試使用電腦閱卷！答案一律以2B鉛筆畫記於答案卡 ＊ ＊本科考試使用電腦閱卷！答案一律以2B鉛筆畫記於答案卡 科目代號：993 科系代號：商資06 班級代號：忠1 是非題：○請畫A，× 請畫B 是非題：40% （ ）1.研究證實地中海飲食可以降低罹患疾病的風險，而且符合「高纖、低脂、高維生素」的健康風潮，值得我們嘗試、 食用。 （ ）2.長期接觸亞硝胺，容易引發呼吸道系統病變。 （ ）3.選用食物應多樣化，以免菜色過於單調影響健康。 （ ）4.不可溶性纖維有幫助腸胃蠕動正常化的功能。 （ ）5.選用高纖維食物，可預防便祕，減少罹患腸癌的機會。 （ ）6.有機蔬菜很天然，因此烹調前不需特別清洗，即使用高脂、高鹽的方式料理，也能確保健康。 （ ）7.健康食品能促進健康，所以應多加食用，不必吃一般食物，以免累積太多毒素。 （ ）8.想要計算出攝取的熱量與營養素有多少，只要將吃下的量乘以營養標示列出的數值即可。 （ ）9.為避免影響健康，應盡量選擇天然、未經加工的食物，不隨便購買來路不明的食品。 （ ）10.多數的加工食品為高鹽、低高糖、高油脂、高膽固醇，過量攝取容易引發各種慢性疾病。 （ ）11.推動綠色飲食，可由清淡飲食著手，逐步養成選用味道強烈食品的習慣，如盡量飲用奶茶，既天然又美味。 （ ）12.為了實踐綠色飲食，最好選擇單一價錢吃到飽的餐廳，不僅食物多樣化、營養攝取均衡，且因為怕沒吃完會被罰錢， 所以會將食物全部吃完，一點廚餘也沒有，最為健康。 （ ）13.要維持健康，平時應注重飲食衛生，多吃涼拌、生食的食品，比較不會有傳染病。 （ ）14.酒、檳榔、濃茶、咖啡屬於刺激性食物，應減少食用，以免影響食慾。 （ ）15.營養不均衡的飲食型態是慢性疾病的根源，尤其癌症、高血脂症、高血壓及糖尿病與「食品中含有害因子」有極大 的關係。 （ ）16.食品中所含的有害因子，多肇因於製造處理過程中受到生物性或非生物性的汙染。 （ ）17.免洗筷的製造過程中常使用漂白劑-二氧化硫，會誘發氣喘發作，為了健康應盡量不用。 （ ）18.有機食品是指：在栽種、保存的過程中，不使用任何農藥或化學肥料，僅以生物防治法去除蟲害，且很少經過加工 處理，保存食物本身應有的味道及營養，讓人安心享用的食品。 （ ）19.基因改造食品是指：透過「基因轉移技術」製造出來的農產品，常見的有大豆、玉米和它們的加工品。常吃這類食 物容易致癌。 （ ）20.綜合維生素、鈣片、鐵劑等是屬於營養補助食品，具有養生及延年益壽的效果，可以放心多吃。 選擇題：60% （ ）21.下列何者不屬於地中海飲食？ （A）蔬菜、水果 （B）魚類 （C）五穀雜糧（D）炸豬排。 （ ）22.關於硝酸鹽的敘述，下列何者正確？a. 在製作培根、香腸、火腿、臘肉時的添加物 b.可防止綠膿桿菌生長 c.若碰 上有機酸，就會釋出亞硝胺 d.可防止肉毒桿菌生長。 （A）bc （B）acd （C）bd （D）abc （ ）23.攝取乳酸菌的優點，不包括下列那一項 （A）有助於增加食物的營養價值 （B）建立正常的腸胃細菌生態 （C）增 加免疫力 （D）預防糖尿病。 （ ）24.如何「吃得對，一覺好眠」？ （A）睡前2小時不要吃大量的食物，以免消化系統持續運作，影響睡眠 （B）睡前 1～2小時攝取大量的維生素與牛奶，使身體製作血清素，幫助入睡 （C）睡前喝多一點水分，以促進新陳代謝，較 好睡 （D）飢餓感或血糖降低，易使人半夜醒來，因此睡前應多吃炸雞等高蛋白質的食物。 【後面還有題目】 （ ）25.下列那些是高纖維食物？a.竹筍 b.炸雞 c. 烤豬排 d.胡蘿蔔 e.燕麥 （A）abc （B）acde （C）ade （D）ad。 （ ）26.健康的晚餐應：a.多吃高熱量、高蛋白、高脂肪的食物 b.時間應在睡前4～5小時 c.多食用雜糧、蔬果，並攝取適 量蛋白質 d. 避免大魚大肉與辛辣、油膩的烹調方式 （A）abc （B）acd （C）bcd （D）bd。 （ ）27.依據食