肉类屠宰企业HACCP体系建立过程中常见问题初探.DOCVIP

PAGE PAGE 1 肉类屠宰企业HACCP体系建立过程中常见问题初探 王澍（黑龙江检验检疫局）钟胜君（大庆检验检疫局） [摘要] 肉类屠宰加工企业在食品行业中始终是风险高、产业链复杂、专业性强的产业之一，世界各国更是将肉食品生产加工作为食品安全控制的风向标，本文提出HACCP验证实际中发现的部分存在问题，目的是更准确掌握HACCP原理，提高HACCP体系运行的有效性。 HACCP体系应用在我国已十余年，从水产品、果蔬汁扩大到几乎所有的食品领域，从某种意义上讲，对控制食品安全起了很大作用。肉类屠宰加工企业在食品行业中始终是风险高、产业链复杂、专业性强的产业之一，世界各国更是将肉食品生产