学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生.pptVIP

七、水 功能： 1、构成细胞和体液； 2、调节体温； 3、促进新陈代谢； 4、润滑作用。 营养素 主要功能 主要来源 　缺乏症 蛋白质 1、构成、修复组织 2、调节生理功能（1）维持血糖平衡、转成肝糖、（2）保护内脏、保温（调节生理功能、促脂溶性维生素吸收　 　　 　　　　　　3、供给热能 动物性食物、 豆类食物、 谷类　 生长发育迟缓、贫血、易病、智障 碳水化合物 谷类、根茎 类食品　 体重减轻、发育迟缓、便秘、高血脂、肠道病　 脂 类 植物油、 坚果、硬果 （１）营养不良（2）脂溶性维生素缺乏 矿物质 维生素 （1）促进各种营养素的代谢 （２）调节生理功能 新鲜的蔬菜、水果，动物食物、海产品、干果 机体代谢产生障碍 第一类：五谷、淀粉及根茎类 　　　　主要供给：糖类，少量蛋白质 第二类：奶、蛋、豆、鱼及肉类 　　　　主要供给：蛋白质及维生素B组 第三类：油脂类：主要供给：脂质 第四类：浅色蔬菜类、深绿\黄、橙、红蔬菜类 　　　主要供给：纤维素及维生素A、C,矿物质 （钙、鉀） 第五类：水果类 　 主要供给维生素C及纤维素；富含糖类 学前儿童的合理膳食 一、学前儿童膳食的特点 （一）科学合理 （二）营养平衡 （三）增进饮食 （四）清洁卫生 （五）有利消化 ▲主要面临的营养问题 （1）营养素摄入不均，微量元素和维生素缺乏; （2）核心营养素缺乏导致“隐性饥饿”; 钙、维生素A、锌、铁、赖氨酸 （3）六大不合理现象：脂多、菜少；辅食多、主食少；动蛋白多、植蛋白少；动脂多、植脂少；水果多、菜少；晚多、午少。 营养金字塔 调味品 (少量) 鱼及肉类 20 ～30％ 蔬菜类、水果类 30 ～40％ 五谷、淀粉、豆、及根茎类 40～50％ 奶、蛋、 ▲符合生理发展 1、生长发育迅速，需要的营养相对比成人多。 2、肠胃的消化功能差，吸收功能相较强，容易便秘。 3、肝脏功能尚未发育完善，消化脂肪、储存肝糖原的功能差。 4、容易口渴。 ▲ 幼儿的饮食心理特点 1、模仿性强，进食易受暗示。 2、好奇心强，喜好花样多变和色彩鲜明的食物。 3、好用手拿食物吃，喜好自主进餐。 4、味觉敏感，对食物的滋味和冷热很敏感。 5、挑食的孩子吃饭时比较紧张。 ▲怎么吃？ 1、搭配着吃： 主辅食、粗细、干稀、荤素 2、要五颜六色、好看、好吃、好嚼 3、口味、做法多样化 忌单一、过于精细 托幼机构的膳食增进和保持幼儿的食欲： （1）食物多样化，讲究色、香、味、形； （2）创造良好的进餐环境； （3）养成良好的饮食习惯； （4）保持愉快的情绪。 * 讲授—陈姝娟 第六章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生 教学目的及要求 1、掌握学前儿童生长所需要的各种营养素及其功能； 2、掌握学前儿童合理膳食的基本要求； 3、了解学前儿童膳食评价的方法。 本章内容 学前儿童需要的营养素和热能 学前儿童的合理膳食 托幼机构的膳食卫生 学前儿童需要的营养素和热能 营养的含义 （1）摄入、消化、吸收、利用、排泄食物的整个过程。（2）也指食物中所含营养素的质量好坏和多少。 人体需要的七类营养素 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 纤维素 营养素的含义:维持机体基本生理活动、提供热能，促进生长发育的化学物质。 ▲营养素的功能及所占比例 糖 类 脂 类 提供能量 无机盐 维生素 水 调节生理功能 构成、修复组织 蛋白质 10～15% 55～65% 20～35% 一、蛋白质 （一）功能 1、构成和修复机体组织（皮肤、毛发、血液、肌肉、脏器、骨骼等） 2、调节生理功能 3、供给热能 （二）营养价值 1、取决于所含氨基酸的种类和数量 必需氨基酸：体内需要但不能自行合 成，由食物供给； 非必需氨基酸：由体内氮源自行合成。 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 其构成及作用如下： 三种蛋白质的比较 构成 作用 食物来源 完全蛋白质 氨基酸组成齐全，数量充足，比例适当 维持生命，促进生长发育 奶类：酪蛋白、乳白蛋白;蛋类：卵黄磷蛋白、卵白蛋白;肉类：肌蛋白、白蛋白;大豆蛋白 半完全蛋白质 必需氨基酸种类基本齐全，但比例不够合理 仅能维持生命，不能促进生长发育 小麦中的麦胶蛋白 不完全蛋白质 必需氨基酸种类不全 不能维持生命，不能促进生长发育，日渐消瘦 玉米胶蛋白，动物结缔组织和动物皮中的胶质蛋白 2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养 粗细搭配、荤素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配 几种食物混合后蛋白质的营养价值 食物名称 单独食用 混合食用所占比例（%