活性多糖课件教案.pptVIP

第一篇：保健（功能）食品的理论基础;姬松茸 ;第一章 活性多糖;第一节 膳食纤维;一 膳食纤维的定义;大量成分 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质（海藻多糖） 非多糖类：木质素 少量物质 植物细胞残余物：蜡质、角质、软木质 其它：抗性低聚糖、改性淀粉、动物来源抗消化物质（甲壳素）、美拉得反应产物 ;总膳食纤维（TDF） ： 非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉、动物抗性物质，以及角质、蜡质等植物细胞残余物 可溶性膳食纤维（SDF） ： 果胶等亲水胶体物质：树胶、果胶、藻胶、豆胶等 部分半纤维素 不溶性膳食纤维（IDF） ： 纤维素、木质素、部分半纤维素、原果胶和动物性的甲壳素和壳聚糖;三 膳食纤维的分析方法;2 酶 — 化学法：受仪器设备制约;3 酶—重量法：是目