植物油脂精炼脱胶.ppt

第七章 油脂精炼 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡 第一节 脱胶 胶溶性杂质 脱胶的必要性 脱胶原理 脱胶工艺 1. 胶溶性杂质 在毛油中形成胶溶性物质的杂质： 2.脱胶的必要性 磷脂富有营养，抗氧化，似乎应保留在油中？ 但是，它在油中存在会影响油的储藏、精炼、加工。 存储时，油色深暗、浑浊，沉淀 热加工时，起泡，冒烟 碱炼时，乳化 氢化时，催化剂中毒 脱色时，增加吸附剂消耗 脱臭时，高温焦化，发苦，油色固定 磷脂常与微量金属共存，促进氧化 3. 脱胶原理 磷脂胶束与水化磷脂形成 磷脂分类 水化速率 添加：磷酸、柠檬酸、草酸 磷酸脱胶 4. 脱胶工艺 软水（0.1%磷酸） ↓ 过滤毛油→预热→水化→静置沉降→离心→ 含水脱胶油→干燥(脱水)→脱胶油 ↓ 回收油←油脚处理（盐析）←富油油脚 ↓ 磷脂 一些脱胶工艺参数 小结： 1.胶溶性杂质是什么？ （磷脂、蛋白质和糖类等） 2.为什么必须脱除胶溶性杂质？ （影响贮藏、精炼和加工） 3.水化磷脂的脱除方法？ （加水水化