枸杞拌炒高丽菜.doc

培根炒粄條【1、2、5、10、12】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 粄條 2斤 培根 0.5斤 香菇 20朵 豆芽 1斤 蒜 6顆 油蔥酥 20公克 調味料 烏醋 適量 胡椒粉 適量 醬油 2t 鹽 1t 糖 1t 水 2/3C 粄條切1-1.2公分寬，剝開加少許沙拉油拌均勻。 培根切細片；香菇洗淨泡軟後切絲；豆芽去鬚根洗乾淨備用；蒜頭切末。 熱油鍋後，將蒜末、油蔥酥、香菇及培根放入鍋中以小火炒香，再加入豆芽持續炒熟，放入調味料水煮開，最後加入粄條拌炒均勻至收汁乘盤。 醬汁鱸魚【7、8】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 鱸魚 2條 蔥 4枝 薑 1塊 調味料 醬油 2T 糖 2t 鹽 適量 水 2C 香油 1t 1.魚去鱗、腮與內部肚腸後，魚內部清理乾淨。 2.在魚身上切三刁，並將魚全身及內側抹鹽。 3.熱油鍋後，將油倒入鍋中均勻搖開，讓油佈滿煎魚需用到的鍋面。 4.將魚放入後，用中火均勻煎魚身，在煎魚過程中隨時用鏟子盛起煎油淋魚身。 5.搖動煎鍋，當魚可移動位置時即可翻面。 6.當魚煎到二面皆呈金黃色時，倒入調味料，煮開後轉小火倒汁收斂。 7.放上蔥花淋上香油即可起鍋。 食物製備課99.04.19 姓名：____________ 香煎豆腐【11、15】