CH10脂质生物化学.pptVIP

p.391 (5)質譜分析法可以解析完整的脂質結構 (6)脂質體學希望能分類所有脂質及其功能 ■ 膜的結構蛋白包括甘油磷脂質及神經鞘脂，但於表 10-3 中，這兩者落於不同分類中。每種分類方法都有其優點。 圖 10 – 25 p.391 圖 10 – 25 (續) p.391 圖10-25　以質譜儀測定脂肪酸的結構。當分子受到電子撞擊之後，脂肪酸首先轉變成縮短雙鍵的衍生物。此處顯示的衍生物為亞麻油酸—18:2（Δ9,12），分子量 371—的吡啶甲基酯，其中的醇類是吡啶甲醇（紅色）。當電子束撞擊時，此分子會揮發而且轉換成母離子（M+；分子量 371），其中的氮原子帶正電，另外還產生許多脂肪酸 C─C 鍵斷裂的小片段。質譜儀依其質荷比（m／z）分離這些帶電的片段（質譜儀的原理回顧見 Box 3-2。）在 m／z=92、108、151 和 164 處的突起離子含有吡啶甲醇中的吡啶環和各種羧基片段，顯示此化合物的確是一個吡啶甲基酯。分子的離子（m／z=371）證實這個 C-18 脂肪酸有 2 個雙鍵。差 14 個原子質量單位（amu）的等差級數表示從該分子（脂肪酸的 C-18）的右端失去甲基或是亞甲基，直到該離子達到 m／z=300。接續的 26 amu 間隔，代表在 m／z=274 的位置上有末端雙鍵的碳；之後的 14 amu 間隔，