GB/T 19538-2004危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南.pdf

ICS 6T 040 X 00 荡黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 及其应用指南 Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)systemandguidelines foritsapplication (AnnextoCAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997),Amd，1999，IDT) 2004-06-11发布 2004-09-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 GB/T19538-2004 目 次 前言 ··················································，·····························································…… 班 引言 ·························114，······‘‘·1···甲，············‘·····甲甲，··… N 1 范围 ···..·.…… 2 规范性引用文件 3 术语和定义 ···甲，··········，·，···································…… ，······……，…….卜..……，二，，…… 1 4 HACCP体系的原理 .·2 5HACCP体系的应用指南 ，····················，·····3 5.1 应用 ···········。·······，·····3 5.2 培训 ··············，，，·····················，·····，······················.···········.·..···，，，·.············.·...…… 5 附录A(规范性附录) HACCP体系应用的逻辑顺序 ····，，，····，，···········，，··，。。··，·，·······‘·，…，一，6 附录B(资料性附录)确定关键控制点(CCPs)的判断树示例 ··········································……7 附录C(资料性附录) HACCP工作单示例 ·，·············..·.··.··..········.·.……，.·...···… … 8 GB/T 19538-2004 前 言 本标准等同采用食品法典委员会(CAC)发布的AnnextoCAC/RCP1-1969,Rev,3(1997), Amd,1999《危害分析与关健控制点(HACCP)体系及其应用指南》。将CAC标准中的图1、图2、图3作 了编辑性修改，分别作为本标准的附录A、附录B、附录C, 本标准的附录A为规范性附录，附录B,附录C均为资料性附录。 本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由中国标准化研究院归口。 本标准主要起草单位:中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机 构国家认可委员会、全国食品工业标准化技术委员会、河北出人境检验检疫局。 本标准主要起草人:刘文、史小卫、杨丽、刘俊华、王著、刘晓红、郝煌、高永丰。 GB/T19538-2004