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东方学校厨房工作分工及职责 姓 名 责 任 分 工 采购 肖仕强 监 督 食品质量监督 食堂卫生督监 肖海平 林益 监 督 采购 食品质量、卫生 肖仕强 食品质量卫生 成品菜主理 肖海平 半成品卫生 仓库清洁 蔡雪霞 洗菜 陈玉招 卫 生 清洁食堂 李春兰 食堂周边环境 厨房职责: 12 1 2 3 4 5 6 按时开膳，保证不耽误师生工作学习； 5兀;厨房厨具、食品输出必须报告，登记并按价收费 5兀; 厨房厨具、食品输出必须报告，登记并按价收费 东方学校总务处 2008年9月 东方学校食堂员工处罚条例 为加强食堂员工工作管理，提高工作效率，特作如下处罚条例，所有扣款从 期末奖金中扣除。 1、 上班迟到早退者，每分钟扣 1元。 2、 上班时不遵守各项规章制度，擅自离开工作岗位者，扣罚 10元。 3、 上班时间迟到30分钟（含30分钟）以上或早退超过30分钟，作旷工处 理，罚款50元。 4、 上班不团结合作，与同事闹事而影响工作的，罚款 50—100元，严重的 作辞退处理。上班时，干私事者（有特殊情况应向主管领导请假）罚款 50元。 5、食堂人员上班要穿工作服，戴工作帽，注意个人卫生，勤剪指甲，接触 熟食要洗手、带口罩、带手套，如违反者每项罚款 10元。 5倍罚款。用公家厨具6、严禁偷窃厨房食品、物品，一经查实，按原价的 煮私人食物，违者，每次罚款50 5倍罚款。用公家厨具 7、 饭菜、肉等食品洗涤不干净（如青菜有虫子等），有教职工投诉的，每 次罚款20元。饭中有生饭或其它现象，食物有异味或变质，视情节轻重 给予罚款。 8、 文明、热情服务，虚心、耐心听取意见，如无理同他人闹事，影响文明 形象，罚款50元。 9、 厨房内严禁吸烟，违者第一次罚款10元，第二次罚款20元，依此类推 10、 每天厨房工作完后，要把灯、炉、门关好，以防止发生意外，如发现各 人的工作岗位有做得不好的，罚款 50元。 11、随时服从学校领导安排的其它勤杂工作，拒不完成任务的每次扣10元。 12、如因食堂人员工作失误造成家长、教职工投诉的，经查属实的，每次扣 币20元。 12、工作人员如不尽职尽责，视情节轻重，作罚款处理。 扣除相应的款项，直到扣完为止。各人所得奖金将在下学期工资中逐 月发放。 罗湖区东方学校总务处 2008年9月 罗湖区东方学校食堂“两餐”食品留样制度 根据卫生部门要求，各食堂必须按照食品留样制度执行 品留样，是预防师生食品中毒的有效措施， 品留样，是预防师生食品中毒的有效措施， 是检验是否是食物中 毒的重要依据。为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有 据可查，提供原始材料。特制定“两餐”食品留样制度 1、学生用餐每餐前或后取每样食品 1、学生用餐每餐前或后取每样食品 250克样品留存。并在留样 容器盒上标明菜名、日期、时间等 2、食品样品留存时间必须保证 48小时 3、食品样品留存须存放在规定的冰箱 3、食品样品留存须存放在规定的冰箱 （柜）内，冷臧温度：0 —5 4、食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。 5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生 用餐食品中 6、食品样品留存责任人：肖仕强。负责监督检查并做好记录。 如发现有未按照执行者，除通报批评另进行50-200元罚款处理。 学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况， 逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责 逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样， 应按学校安全责 任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任 东方学校总务处 东方学校食堂管理各项规章制度 东方学校食堂管理领导机构: 组长：蒋明辉 组员：卓瑞林肖仕强肖海平陈玉招蔡雪霞李春兰 组员：卓瑞林肖仕强肖海平 陈玉招蔡雪霞李春兰 食堂班长：肖仕强 东方学校食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾 患的症状表现 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不 得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象 并将中毒师生及时送往医院救治 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报 区教育局、区卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理 东方学校总务处 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项 规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员 的工作责职 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用 来历不明的可疑食物 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品 从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教