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2019-04-12 发布于浙江
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50 CHINA OILS AND FATS 2018 Vol. 43 No. 3 油脂化学不同工艺芝麻油的品质研究，，赵丹汪学德马宇翔 ( ， 450001) 河南工业大学粮油食品学院郑州 : 、、、、，摘要分析了热榨芝麻油冷榨芝麻油水代法芝麻油及精炼芝麻油的酸值过氧化值脂肪酸组成 V 、、、 (a) 。 : ，以及 E 芝麻素芝麻林素苯并芘含量结果表明热榨芝麻油的酸值最高冷榨芝麻油的酸，， ; 值最低精炼芝麻油的过氧化值最高冷榨芝麻油的过氧化值最低热榨芝麻油的反式脂肪酸含量， ; V 1． 12 ，高冷榨芝麻油中未检出反式脂肪酸冷榨芝麻油的 E 含量是热榨芝麻油的倍是水代法芝 1． 17 ; (a) 2． 9 。麻油的倍热榨芝麻油与精炼芝麻油的苯并芘含量均为冷榨芝麻油的倍冷榨芝麻油品质较好。 : ; ; ;V ; (a) 关键词不同工艺芝麻油脂肪酸 E 苯并芘中图分类号:TS225． 1 ;TS224 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2018)03 － 0050 － 04 Qualities of sesame oils produced by different processes ZHAO Dan ，WANG Xuede ，MA Yuxiang (College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，China) Abstract :The acid value ，peroxide value ，fatty acid composition ，contents of VE ，sesamin ，sesamolin and benzo (a)pyrene of sesame oil samples from hot pressing ，cold pressing ，water extraction processing and refining were determined． The results showed that the acid value of hot pressed sesame oil was the highest ，while for cold pressed sesame oil it was the lowest． The peroxide value of refined sesame oil was the highest ，while for cold pressed sesame oil it was the lowest． The content of trans － fatty acid in hot pressed sesa