不同精炼程度油茶籽油储藏品质变化研究.pdfVIP

2015 3 Vol． 30 ，No． 3 年 月 中国粮油学报 30 3 Mar. 2015 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同精炼程度油茶籽油储藏品质变化研究 石 1 ，2 王 1 姚 1 仲 2 费 1 任 1 ，2 晓丽 亚萍 小华 山民 学谦 国平 ( 1 ， 311400) 中国林业科学研究院亚热带林业研究所 富阳 ( 2 ， 311300) 浙江农林大学农业与食品科学学院 临安 摘 要 为了阐明不同精炼程度油茶籽油在储藏条件下的品质变化规律并为油茶籽油储藏技术提供参 ， 4 ， 考依据 采用同一批油茶籽压榨制取 种不同精炼程度油茶籽油 研究了储藏期间油样的质量安全指标与生 。 : ， ， 29． 85% ; 理活性物质的变化规律 结果表明 在整个储藏期间 毛油酸值上升最快 上升了 碱炼油的酸值和过 ， 3． 48% 5． 97% ， ， 氧化值上升最慢 分别上升了 和 适度精炼油中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的保存最好 且 VE 。 VE 。 更有利于 以及角鲨烯的保持 精炼油生理活性物质中 和角鲨烯在储藏期间损失较多 从生理活性物 ， 。 ， 质来看 适度精炼更有优势 在采用较好油茶籽油原料的基础上 通过适度精炼来保证油茶籽油储藏过程中 的品质是可行的。 关键词 油茶籽油 精炼程度 储藏 理化性质 :TS225． 1 :A :1003 － 0174 (2015) 中图分类号 文献标识码 文章编号 03 － 0051 － 05 油茶(Camellia oleifera Abel． )是我国特有的木 ， 。 重新进行精炼处理 成本也就大幅提高了 研究了 ［1］ ， (Theaceae) (Ca- ， 本油料树种 属于山茶科 山茶属 不同精炼程度油茶籽油在储藏期间的品质变化 以 ， 、 mellia L． )， (Sapium sebiferum Ｒoxb． )、 期选出一种合理的方式 使储藏效率提高 损耗减 与乌柏 油桐 、 ， (Vernicia f