《饲料添加剂 谷氨酸钠》编制说明（报批稿）.pdfVIP

中华人民共和国 国家 标准 GB/T xxxx-xxxx 饲料添加剂 谷氨酸钠 Feed additive—Monosodium glutamate 编制说明 （报批稿） 主要完成单位：四川省饲料工作总站 [农业农村部饲料质量监督 检验测试中心（成都）] 饲料添加剂 谷氨酸钠 （报批稿） 1 标准制定背景及任务来源 1.1 背景和意义 谷氨酸钠的化学名是α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子 形成的盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。其中谷氨酸是一种氨基 酸，而钠是一种金属元素。谷氨酸钠为白色结晶体，在225 ℃时解体熔化。其水 溶性很好，在100 毫升水中可溶解74 克谷氨酸钠。 1866 年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫 酸水解而得到的酸性氨基酸。1908 年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独 分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料 投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的 大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆 酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。 谷氨酸钠是生活中常用的调味料味精的主要成分。美国食品和药品管理局已 把谷氨酸钠归入为一般认为安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。食品工 业生产厂商视谷氨酸钠为增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其 他味觉的整体感受。谷氨酸钠在味精中的主要作用是增加食品鲜味，在中式菜里 使用较多，也可用于汤和调味汁。 谷氨酸钠在调味食品中的安全使用时间已经超过100 年。在这段期间曾进行 大量研究，旨在澄清谷氨酸钠的作用、益处及安全性。有关食品添加剂安全的国 际和国家机构认为，作为一种增味剂，谷氨酸钠在人类食用中是安全的，没有发 现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感 的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使 用的量。 近年来，混合型饲料添加剂谷氨酸钠开始在饲料厂使用，其品质、安全性亟 待规范；通过本标准的制定，将对我国饲料添加剂谷氨酸钠标准的完善有重要作 用，为确保谷氨酸钠质量安全提供快速有效的监管依据，可有力支持饲料安全监 1 管工作。对谷氨酸钠在动物营养与饲料中的应用，推动饲料工业健康发展具有重 要意义。 1.2 任务来源 2014年申报了《饲料用谷氨酸钠》，项目编号Q-469。受全国饲 料工业标准化技术委员会委托，四川省饲料工作总站起草，主要起草人员有：程 传民、李云、柏凡、魏敏、王宇萍、谢旺杰、林顺全、曾晓芳、赵立军、张静、 李茂。 2 主要工作过程 2.1 成立起草小组 2014 年12 月计划任务下达后，为确保项目的顺利实施，成立标准起草小组 （表1），同时对标准起草工作进行分工，明确各自任务和职责。 表1 起草小组成员一览表 姓 名 职称/职务 现从事专业 单 位 李云 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 魏敏 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 王宇萍 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 柏凡 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 程传民 高级畜牧师 饲料