第九讲_餐饮礼仪(二).ppt

第九讲 餐饮礼仪（二） 西餐上菜顺序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜品→水果→ 热饮 餐具的使用及其寓意 1.餐具的使用 “从外到里”使用。 英式和美式。 2.餐叉摆放的两种寓意 稍息； 停止。 3.汤勺的使用 从里往外舀好，再送入口中。 4.餐巾的使用及其寓意 （1）用途：避免食品溅落在衣服上；擦拭嘴角上的菜汁、油迹等。 （2）餐巾摆放在餐盘的中央或左侧，或者叠出花形插放在口杯中。 宴会开始前，一般由主人先把餐巾铺在腿上，其他客人陆续效仿。 （3）就餐过程中，将餐巾叠好，放在座位上或者座位椅背上，表示是暂时离开席位；将餐巾放在餐盘右侧，或者餐盘上，则表示进餐完毕。 5.西餐时的坐姿 从椅子左侧站起或坐下。 坐下时，应往后将背伸直坐下，使腰的一部分与椅背轻轻接触。上身与桌子之间保持一个拳头到两个拳头左右的距离。与旁边的人也应该保持适当的距离，以免影响对方的用餐。　　 6. 注意交际： ①向女主人表示致意。 ②等距离交际。 ③肢体不能够频频晃动。 ④餐具不能发出声音。 ⑤注意选择交际对象 7.酒具的种类 中餐用酒：白酒、葡萄酒 西餐用酒： 餐前酒（鸡尾酒、香槟酒） 佐餐酒（葡萄酒:吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒） 餐后酒（白兰地— 助消化，洋酒之王） 酒具（1） 啤酒杯：主要有两种，一种式扎啤杯，一般体大、壁厚、带把儿，适于盛放啤酒，多在餐前饮用啤酒时用； 另一种是正餐用的啤酒杯，与水杯类似，可以作水杯； 酒具（2） 威士忌杯酒：一般是平底、瓶口和瓶底直径大而且基本相等的杯子，适于放冰块； 酒具（3） 白兰地酒杯： 口小肚大的高脚杯，适于聚集白兰地的酒香。 这种酒杯适宜于用手指和掌心握住酒杯，这样就可以用体温将酒轻微加温让酒香从酒水中溢出。同时，酒香聚合在杯口。 酒具（4） 红葡萄酒杯：椭圆型杯肚的高脚杯，适于手握杯肚，用体温捂暖酒液； 酒具（5） 白葡萄酒杯：球形杯肚的高脚杯，杯柱较长，适于手握杯柱，以免手温破坏酒味； 酒具（6） 鸡尾酒杯：锥形杯肚的高脚杯，容易看出鸡尾酒勾兑出的层次和线条； 酒具（7） 香槟酒杯：造型多样，以细长杯身多见，形状优美，倒入香槟酒后可以看出气泡升线。 酒具（8） 水杯：一般都是直筒杯，易于盛放液体，也可以用作啤酒杯会或者饮料杯。 西餐摆台 先铺桌布，围桌围。 铺完桌布以后，在每个人的座位前摆餐具和酒具。 餐具一般包括一个垫盘、一张餐垫（花纸），然后再在上面放一张餐盘； 垫盘右侧放餐刀、餐勺和汤勺，左侧摆放正餐叉和沙拉叉。 垫盘正前方，从中线往右，按高低顺序摆放酒具。 一般应摆水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯，水杯外测可以放咖啡杯。咖啡杯一般都放在咖啡杯垫盘上，杯侧放咖啡勺。 餐盘左上方摆面包盘，面包盘上可以放黄油刀，面包盘上方可以放调味瓶。 餐盘正前方放甜品刀。 口布即餐巾，一般摆放在餐盘中或者餐盘左侧。 西餐菜序 西餐上菜的顺序分为两大类，这两类最大的区别是沙拉的位置。 一类沙拉在主菜之前，认为沙拉可以起到开胃的作用。这一类的上菜顺序是：冷盘、沙拉、热菜、甜品、水果； 另一类放在主菜之后，认为沙拉可以起到清口的作用。这类上菜顺序是：冷盘、热菜、沙拉、甜品、水果。 第五节 注意用餐文明礼貌 客人入席后，不要立即动手取食。应待主人举杯示意开始时，客人才能开始。 夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子。一次夹菜不宜过多。 慎为对方夹菜。对外宾，可向对方介绍中国菜的特点，不要反复劝菜。 要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。 不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把汤泼翻。 注意用餐文明礼貌 不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响。不要一边吃东西，一边和人聊天。 嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用筷子取出来放在碟子里。 掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。 * * * * 判断下列说法的正误 吃东西时要把嘴闭上咀嚼。 汤若太烫，可适当搅一下或用嘴去吹，但不要让餐具发出任何声音。 用牙签剔牙时，应该用手或者餐巾掩住嘴。 取刀叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜换一副刀叉； 当吃完一道菜时，应将刀叉平行排放在盘子上，刀右叉左，叉尖向上