现代公关礼仪7、8-餐饮礼仪学科介绍课程讲述.pptVIP

中餐礼仪：餐具 盘 不搬动，不摞放。 一次取一样，多种菜肴不混放。 杯 水杯不盛酒；不可倒扣；不吐回。 辅件 餐前湿巾只擦手不擦汗。餐毕毛巾只擦嘴不擦脸。 水盂：只洗手，不能喝。 牙签：尽量不当众剔牙；非剔不可时要以手掩口；不乱吐；不叼玩。 中餐礼仪：敬酒 祝酒词在宾主入座后、用餐前开始，越短越好。 干杯前可以象征性碰杯，自己的酒杯低于对方的酒杯。 敬酒有序，主次分明。 敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮。 劝酒适度，切莫强求 。 西餐常识－菜序 正餐菜序： 开胃酒 前菜（有冷盘和热盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝 酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛） 汤（清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类） 主菜（一冷两热，先鱼后肉，中间夹水果） 沙拉 甜品（布丁、冰激凌） 水果 热饮（咖啡、红茶二选一） 便餐菜序： 前菜—汤—主菜—甜品—咖啡 西餐常识－餐具 刀 鱼刀、肉刀、奶油刀 叉 肉叉（主菜叉、海鲜叉）、鱼叉、沙拉叉 匙 汤匙（大）、茶匙（小） 盘 沙拉盘（小）、主菜盘（大）、奶酪盘（平） 杯 茶杯、咖啡杯（瓷器，热饮） 水杯、酒杯（玻璃制品，冷饮） 酒杯 啤酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、鸡尾酒杯、白兰地杯、威士忌杯 西餐常识-酒具 白葡萄酒 雪利酒 鸡尾酒 红葡萄酒 啤酒 香槟 白兰地 香槟 形状 使用规则 适宜容量 白葡萄酒杯 拉长的椭圆形，杯口略大于肚 稍甜、冷藏过的酒 注2/3 红葡萄酒杯 接近圆形，越大越好 喝前接触空气，轻摇 注1/4 鸡尾酒杯 马提尼酒杯 倒圆锥形 不可加冰 接近注满 香槟酒杯 长笛郁金香形、半球形 杯子要先冰凉，不可加冰块 注3/4 西餐常识-酒具 西餐常识-餐具摆放 1.餐巾 Napkin 2.鱼叉 Fish Fork 3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉 Salad Fork 5.汤杯及汤底盘 Soup Bowl Plate 6.主菜盘 Dinner Plate 7.主菜刀 Dinner Knife 8.鱼刀 Fish Knife 9.汤匙 Soup Spoon 10.面包及奶油盘 Bread Butter Plate 11.奶油刀 Butter Knife 12.点心匙及点心叉 Dessert Spoon and Cake Fork 13.水杯 Water Goblet 14.红酒杯 Red Wine Goblet 15.白酒杯 White Wine Goblet 葡萄酒常识—等级 法国波多尔和布根地是全球最佳酿酒地。 法国葡萄酒分四个等级： 第一级：法定产酒区（A.O.C) 第二级：优良产酒区（V.D.Q.S) 第三级：地区餐酒（V.P） 第四级：日常餐酒（V.T） * copyrights reserved by yanjun 现代公关礼仪——餐饮礼仪 目录 宴会类型 宴会组织 座次礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪 餐饮礼仪的“6M”原则 Money Meeting Menu Manner Music Mood 工作宴会 不重交际形式，强调方便务实 不需事前发请柬 一般不邀请配偶 一般不喝酒 座位安排按照职务高低为序 选择幽雅、干净、便于交谈的场所 冷餐会 冷食为主，可以配少量热菜。 一般站着吃，客人可以自由走动。 设一些散座供妇女、老弱使用。 饮食、餐具放在长条桌上，客人自取。 隆重程度可高可低。 一般中午12时或下午6时，两小时左右。 可以在室内，也可以露天。 吃是次要的，谈是主要的。 勤跑少拿，不能吃不完兜着走。 家宴 主妇亲自下厨，全家共同招待。 以1小时左右为宜。 出席家宴应当带礼物：如鲜花、红酒、巧克力、唱片。 客人不要提前到达。 宴会的组织 准备工作（1） 明确目的。 开列名单。根据目的决定邀请对象、规模、搭配。 确定档次。考虑出席者的最高身份、人数、目的。 确定时间地点。晚宴一般在18：00——20：00。避开禁忌日如13号、4号。 宴会的组织 准备工作（2） 拟订菜单。考虑宾客的口味、禁忌。正式而隆重的宴会，菜单应人手一份。 发请柬。提前一周发，提前两天电话确认。在请柬信封下角注明座位号(table No.)。 宴会的组织 席位安排（1） 两桌横排时，面门定位，以右为尊。纵排时，以远为上。 离主桌越近，位次越高。 主人面门而坐，每桌上都应有主人代表，位置与主桌主人同向或面对主桌主人。 每桌上，以近为上，以右为尊。 宴会的组织 席位安排（2） 人数：每桌最多10人，双数为宜。 座位签：男士用白色，女士用粉红色。 座位卡：放在餐桌上。双折卡片，用钢笔或毛笔书写。 餐桌位次 中餐 门 ② ①