发育紫苏种子营养累积与脂肪酸组分变化.pdfVIP

2011年5月 中国粮油学报 V01．26，No．5 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 2011 第26卷第5期 Journal May 发育紫苏种子营养累积与脂肪酸组分变化 张志军 张 鑫 李会珍 刘西亮 刘培培 (中北大学化工与环境学院生命科学系，太原030051) 摘要对6个不同品种紫苏种子发育过程中粗脂肪、蛋白质含量进行了测定，并通过气相色谱对2个 品种的脂肪酸组分变化规律进行了检测分析。结果表明，蛋白质在结实后lO一20d内即可完成基本累积过 程，而粗脂肪累积需要20—30 ZY一14和zY—12粗脂肪和蛋白质含量均较高，是适合油用和饲料加工的优质品种。紫苏脂肪酸主要由棕榈 酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和俚一亚麻酸5种成分组成，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的91．6％～95．0％，其中d一 亚麻酸占总不饱和脂肪酸的66．8％～73．3％。种子发育过程中，棕榈酸、硬脂酸和油酸含量相对稳定，亚油酸 含量随种子发育逐渐降低，而Or．一亚麻酸含量不断增加直至成熟。 关键词 紫苏种子蛋白质粗脂肪脂肪酸 中图分类号：$565．8文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011J05—0030—04 农科院旱地农业研究中心南建福研究员提供，2009 紫苏[Perillafrutescens(L．)Bfitton]别名红苏、 香苏、赤苏，系唇形科紫苏属一年生草本植物，广泛 年7月1日移栽至中北大学试验田。从各品种结实 分布于东亚各国，是我国卫生部首批颁布的既是食 初起30d内，每隔5天采样1次，处理后保存备用， 品又是药品的60种中药之一Ll。】。紫苏籽含油率测定所有品种粗脂肪、蛋白质含量，气相色谱分析2 个品种zs—J，ZY一14种子脂肪酸组分。 为40％一50％，其中含a一亚麻酸高达55％～65％， 是优良的保健食用油[4]。研究表明，紫苏具有降血 1．2仪器设备 脂血压、保护肝脏、抑制血小板聚集、预防癌变、减 RE一2000旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂； 少血栓形成、提高记忆能力、抗过敏、抗炎及抗微生 SHZ—D循环水式真空泵：巩义市英峪仪器厂；721E 物等功效，可以开发出多种保健食品，在医药、食品 型可见分光光度计：上海光谱仪器有限公司；SZF一 工业上具有广泛的用途一7J。近年来，随着对紫苏 06粗脂肪提取仪：上海新嘉仪器厂；TDL5型高速离 含有的多种营养成分和活性物质的深入研究，其开 心机：上海安亭科学仪器厂；GC一7900气相色谱仪： 发利用也正日益成为世界性的热点研究课题。本 上海天美。 研究检测了6个不同品种紫苏种子发育过程中主 1．3试验方法 要营养成分粗脂肪、蛋白质的累积情况，并对其中2 粗脂肪含量测定依据索氏抽提原理，SZF一06粗 个品种的脂肪酸组分变化规律进行了分析，以期为 脂肪测定仪提取，重量法测定。蛋白质含量测定采 进一步研究紫苏油的形成和品种开发提供依据。 用考马斯亮蓝G一250法。纤维素含量测定采用酸 性洗涤法【8J，略有改进。 脂肪酸提取：称取种子50 1 材料与方法 mg，放入提取瓶，加硫 酸甲醇0．75 1．1试验材料 mL，80oC水浴2h，冷却5mi