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粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 11 期
微波处理促进迷迭香抗氧化成分在
花生油中溶解的研究
于泓鹏，韦晓云，吴克刚，杨 晨
( 广东工业大学轻工化工学院 广东广州 510006)
，
摘 要：为了探究微波处理工艺对迷迭香在花生油中抗氧化效果的影响 对微波功率 微波
， 、
时间以及粒度进行单因素试验与响应面优化试验 结果表明 当微波功率为696 W 微波时
。 ， 、
间为5 min 迷迭香粒度为209 μm 时 迷迭香在花生油中的抗氧化效果最佳。
、 ，
关键词：微波处理 迷迭香 抗氧化 响应面
； ； ；
Study on microwave assissted solution of rosemary antioxidant components in
peanut oil
YU Hong-peng,WEI Xiao-yun,WU Ke-gang,YANG Chen
(College of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou
510006, Guangdong, China)
Abstract: In order to explore the effect of microwave treatment on the rosemary antioxidant in peanut
oil , single factor experiments and response surface optimization experiments based on the microwave
power, microwave time and rosemary granularity were undertaken. The results suggested that rosemary
showed the best antioxidant effect on peanut oil with microwave power of 696 W, microwave time of 5
min, and rosemary granularity of 209 microns.
Key words: microwave treatment ; rosemary; antioxidant power; response surface
+ 1008-9578 2017 11-0034-04
中图分类号：TS225.1 2 文献标识码：A 文章编号： （ ）
油脂在室温或者自然储存条件下，都会发生自 化成分将不能有效地溶解在花生油里。
动氧化产生自由基。过氧化值是反应油脂氧化程 微波是频率为300 MHz~300 GHz 的电磁波，
度的一种指标，过氧化值高的油脂会对人体健康 微波处理可以改变植物组织结构，以利于细胞破
造成威胁，不宜食用。国标规定花生油的过氧化
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