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28 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 11
油脂化学
、 征
壳聚糖甘油二酯微乳液的制备 表
及稳定性研究
， ，
钱 宇 汪慧超 薛秀恒
( ， ， 230036)
安徽农业大学 茶与食品科技学院 安徽省农产品加工工程实验室 合肥
摘 : ， ，
要 以壳聚糖为壁材制备壳聚糖甘油二酯微乳液 在单因素试验基础上 采用响应面试验优化制
， 、 、
备条件 并对壳聚糖甘油二酯微乳液的表面性质与温度稳定性 贮藏稳定性 氧化稳定性进行了研
。 ， : 3． 44 mg /mL ，
究 结果表明 壳聚糖甘油二酯微乳液最佳制备工艺条件为 壳聚糖质量浓度 三聚磷
(TPP) 1． 5 mg /mL， 1，3 － 1∶ 2． 79， TPP
酸钠 质量浓度 壳聚糖与 甘油二酯乳脂质量比 壳聚糖溶液与
2∶ 1 。 ， 66． 53% ，
溶液体积比 在最佳制备工艺条件下 所制备的壳聚糖甘油二酯微乳液包埋率为 粒
， 93． 7 nm ; ;
子分布均匀 粒径可达 壳聚糖甘油二酯微乳液有明显的壳核结构 壳聚糖甘油二酯微乳
20 ～ 70 ℃ ， 4 ℃ ， 1，3 －
液在 的范围内有相对较好的稳定性 最佳贮藏温度为 且包被很好地延缓了 甘
油二酯乳脂的氧化。
: ; ; ; ; ;
关键词 壳聚糖 甘油二酯 微乳液 温度稳定性 贮藏稳定性 氧化稳定性
中图分类号:TS252． 5 ;O636． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)11 － 0028 － 05
Preparation ，characterization and stability of
chitosan diglyceride microemulsion
QIAN Yu ，WANG Huichao ，XUE Xiuheng
(Anhui Agricultural Products Processing Engineerin
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