课件：真菌毒素和重金属中毒.pptVIP

* 半卵形斑褶（有毒） * 毒鹅膏菌（有毒） * 褐鳞小伞（原浆毒素） * 包脚黑褶伞（有毒） * 有毒蕈与无毒蕈的区别 区别点 有毒蕈 无毒蕈 1、蕈盖 颜色鲜艳，长有疣状物， 表面粘脆，有沙粒感 无 2、蕈柄 有蕈环、蕈托 无 3、味道 腥、辣、苦、酸、臭味 鲜美 4、性质 质脆、碰坏后流出乳状汁或易变色 不易碰碎 5、其他 长于腐物或粪肥上，不生蛆，不生虫 可生蛆和虫 * 2、真菌毒素中毒 真菌毒素是由有毒真菌在生长繁殖过程中产生的一种次生代谢产物。 真菌毒素是一类分子量大小不同、作用各异的化合物。 ▲黄曲霉毒素是一类化学结构相似，分子量为298～346dal的二呋喃香豆素衍生物。 ▲岛青霉的毒性物质为黄天精和含氯肽，分子量为574～600dal。 ▲烟曲霉毒素是一种具有溶血作用的不耐热的酸性蛋白质。 * 在自然界，真菌毒素主要在被某些产毒真菌污染的粮食(如谷物、花生等)、食品和饲料中被发现。 1、粮食由于产毒真菌的寄生或腐生而具有毒 性，如果人或动物误食了带毒的食物或饲料，就可 能产生各种急性或慢性真菌毒素中毒症。 2、活的产毒真菌还可通过呼吸道进入机体内繁 殖、产毒，并诱发一定的病变。 * 1、砷化合物中毒 三氧化二砷，又名砒霜，白色粉末，较易溶于水，室温下溶解度为2%-4%，热水中可达17.8%。其它砷化物不易溶于水。 毒性 砒霜中毒剂量一般为5-50mg，致死量为100-300mg。 * 砷中毒的原因： 1、误食。误把砒霜当成碱面、食盐或淀粉，或 误食含砷农药拌的种粮。 2、滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜，造成蔬菜水果 残留量过高，喷药后不洗手而进食。 3、盛放过砷化物的容器用来盛装食品。 4、食品工业用原料或添加剂中砷含量过高。 * 砷中毒造成的损害： 1、消化道腐蚀，表现为急性胃肠疾病； 2、中枢神经系统紊乱，引起神经系统症状； 3、皮肤损害，表现为瘙痒、皮疹、脱屑、色素沉着。 4、呼吸系统 5、其它系统损害：肝、肾、心肌损害； * 预防与控制方法： 1、严格保管农药 2、使用含砷农药拌种的容器、用具必须专用并作明显标 记。砷中毒的家畜禽，应深埋销毁，严禁食用。 3、含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全间隔期。 4、食品工业所用含砷原料，含砷量不得超过国家标准。 * 2、有机汞中毒 * 案例分析 ▲ 1956年，小猫跳海自杀 ▲ 有多数人患了以神经系统症状为主的一种水俣病，有41人死亡。 经过日本近十年的研究查明，是由于甲基汞中毒而引起的。 * 1925年，日本氮肥公司在这里建厂，后又开设了合成醋酸厂。 1949年后，这个公司开始生产氯乙烯，年产量不断提高，1956年超过6000吨。 工厂把没有经过任何处理的废水排放到水俣湾中。  有机汞中毒造成的损害： 1、甲基汞—Hb：各组织器官 2、通过血脑屏障：大脑（感觉区和运动区），小脑；胎盘屏障-胎儿脑细胞 3、肝肾损害 4、慢性中毒：疲乏、头晕、失眠、肢体末端、嘴唇舌齿等麻木刺痛；继而发展为运动失调、言语不清、耳聋、视力模糊、记忆力减退，严重者精神错乱、痉挛死亡。 * * * 水俣病——有机汞中毒的主要原因 氯乙烯和醋酸乙烯在制造过程中要使用含汞（Hg）的催化剂，这使排放的废水含有大量的汞。 汞→甲基汞。 挖耳勺的一半大小就可以致人于死命，而当时由于氮的持续生产已使水俣湾的甲基汞含量达到了足以毒死日本全国人口2次都有余的程度。 * 日本对水俣病病因学的研究发现 海水 浮游生物 小鱼 大鱼 0.0001 0.001~0.002 0.2~0.5 1~5 (mg/L) 10~20倍 200~500倍 5~25倍 经上述食物链的几级生物浓集，使大鱼体内含汞量为海水(起始点)的1万–5万倍。 * * 问题: 1、鱼的哪些部位重金属含量可能最多？ 2、生活中还有哪些用品会造成汞中毒？ * 3、铅化合物中毒 铅化合物的毒性取决于它在人体内的溶解度。硫化铅极难溶于水，毒性小。醋酸铅、氧化铅等较易溶于水，毒性大。 成人中毒醋酸铅中毒剂量为2-3g，致死量为50g。 * 毒理: 铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上。 * 铅对神经系统的毒害主要表现为以下四种: 1、使铅中毒者的心理发生变化，例如成人铅中毒后会出现忧