超市商品损耗发生的原因及防损措施.pptVIP

* * 超市商品发生损耗的原因及防损措施 课程目标 了解损耗产生的原因 掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施 损耗管理的重要性 损耗的高低是超市能否获利的关键 一个单品的损耗＝5～6个商品的销售 要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理 课程内容 损耗的定义 商品损耗的标准 损耗的种类 损耗产生原因及控制方法 控制损耗的管理措施 结论 损耗的定义 损耗- 是指超市所经营商品的帐面金额与实际 盘存金额的负差异，是因人为不当或因 商品报废所产生的损失。 商品损耗定义 商品损耗- 是指那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品而必须报废，与看不见的丢失商品以及人为不当造成的，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退换回来的商品等。 商品损耗的标准－杂货处 商品损耗的标准－非食品处 商品损耗的标准－家电处 损耗的种类 1、订货损耗 2、收货损耗 3、搬运损耗 4、堆放损耗 5、库存损耗 6、盗窃损耗 7、制作损耗 8、技术损耗 9、收银损耗 10、价格损耗 11、时间损耗 12、机会损耗 产生原因及控制方法 厂牌错误 品项错误 规格错误 数量错误 重量错误 品质错误 有效期限错误 订货前查看卖场及仓库的库存 掌握送货时间，配合卖场需要（尤其是生鲜15课日配商品） 配合促销档期订货 调整已过量库存商品 控制方法 产生原因 1、订货损耗 产生原因及控制方法 验货品质要求不严 商品不良 点数不准 过磅不准 输入错误 在验收生鲜商品时，没有确认计算净重 进货验收时，把好验收关（供应商及配送中心） 拒绝不良商品、过期商品拒收货 点数准确，过磅要去皮、去冻 检查当天收货数，落实二次复检 控制方法 产生原因 2、收货损耗 产生原因及控制方法 进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损 顾客打破商品 搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放 商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放 控制方法 产生原因 3、搬运损耗 产生原因及控制方法 销售不佳 陈列面积过大 陈列时间过长 积压过高 商品陈列方法不当 依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期 控制方法 产生原因 4、堆放损耗 产生原因及控制方法 进货量过大 销售不佳 库存堆积 控制订货量 彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗 对高损耗的商品进行定期连贯的盘点 制定所有店内商品的盘点策略 控制方法 产生原因 5、库存损耗 产生原因及控制方法 员工、顾客偷吃 内盗 外盗 内外互相串通 防盗硬件不配套 开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物通道控管 专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩戴出入证，所携物品，应经安全人员检查 加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗 控制方法 产生原因 6、盗窃损耗 产生原因及控制方法 制作过多 销售不佳 商品变质 未严格控制报废 落实正确进销存管理 校正食谱卡 生鲜品再加工 控制方法 产生原因 7、制作损耗 产生原因及控制方法 生鲜技术不佳 进销存管理不当，生鲜品在生命周期内不能周转或生产未按计划 步留率偏低（冻品） 浪费包材 加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修及清洁 培训员工基本专业知识及成本概念 控制方法 产生原因 8、技术损耗 产生原因及控制方法 收银机故障 收银员操作不当（漏扫、飞单、扫描错误） 员工工作疏忽 检查隐藏商品 内场收银员须将已结过商品包装封口 严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作，并注意购物车底部 收银以扫描为主，若不能扫描须将商品代号整个登打 营运与收银及时沟通商品信息并注意商品的销售单位 控制方法 产生原因 9、收银损耗 产生原因及控制方法 标价错误 未按快讯变价 分店变价偏低 厂商特价落差 顾客更换条码 当天变价商品须在收银机试扫，确认价格 注意价格检查 变价标价与POP标价应相同 变价期间过后，立即调回原价以免降低毛利率 防止偷换条形码 控制方法 产生原因 10、价格损耗 产生原因及控制方法 孤儿商品未及时收取（生鲜及日配商品） 退货不及时，造成报废 各部门每天指派1人收取孤儿商品 每周进行退货，不要留到月底 控制方法 产生原因 11、时间损耗 产生原因及控制方法 缺货 陈列量不足 商品不合顾客需求 每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求 控制方法 产生原因 12、机会